鲜肉包子

先来弄葱姜水，把所有材料放一起

用热水浸泡出味，具体多长时间我没看，反正就泡到水变凉

捞出渣渣，留水备用

这是买的新鲜猪腿肉，会带一点点肥的

剁成碎

加入盐，鸡粉，糖，胡椒粉

混合均匀入个底味

再少量多次加葱姜水，每加一次都搅拌吸收再加下一次，直到所有葱姜水都加完

再加生抽，蚝油，淀粉

搅拌均匀

加姜末，葱花

拌匀后加花生油，芝麻油

混合均匀后，沿着同一个方向搅打上劲，然后放入冰箱冷藏备用

现在来做包子皮，面粉+酵母+糖放一起

面粉我用的是低筋面粉，没有低粉的可以用普通面粉，低筋面粉更松软，普通面粉更筋道，酵母我用的是耐高糖的酵母，因为平常做烘焙用的就是耐高糖，所以没另外买普通酵母

搅拌混合均匀

加入清水，边加边搅拌
清水的量不要一次性加完，记得预留20克，因为每个品牌面粉吸水性不一样，记得自己调整水量哈

搅拌成无干粉的面絮状

盖上盖子醒发5分钟，让面粉充分吸收水分，这样待会儿揉面比较好揉

揉成团

放揉面垫上揉光滑

光滑面团

手法就像搓衣服一样，推出去收回来

然后把面团搓成长条

两头向中间折叠

合在一起，又重新搓长，又合在一起，重复此步骤3-4次，这样能让面团排气，里面气孔不会太大，做出来的包子皮就不会那么粗糙

最后再分成10分

直接每个按扁

要求高的可以每个剂子揉圆再按扁

我是切好后直接按扁的，我怕费时间，因为这是一次发酵的包子皮做法，如果你动作慢的话，你在操作过程中皮就发酵了

擀成中间厚，四周薄的面皮，我不熟练，擀得不好，将就看一下哈😁

包上肉馅

包起来

捏褶子我也不太熟，大家参考参考，熟能生巧

一一放在蒸屉上，我的是不锈钢蒸屉，蒸的时候水汽会比较多，所以我垫了一张纱布，每个包子下面还垫了纸垫，纸垫可以用油纸裁出来直接用

烧一锅水，30-40℃就关火

把包子座上去

盖盖发酵40分钟，这个时候就做参考，具体还要根据室温来综合调整

只要包子变成1.5倍大，并且轻轻按压能回弹就说明发酵好了

把盖住盖回去，大火烧开，上汽后继续蒸12分钟

关火后焖2分钟再开盖

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忍不住多拍几张照片，毕竟第一次成功

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图片加了滤镜，实物颜色会深些

饿了

好想吃

又想再做了😁

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自己做的味道特别好，没有那些乱七八糟的添加剂

松软程度

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记录

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诱人