中式面点-月牙饺子捏制技巧

月牙饺的褶子学习并非一日之功。
精致小巧的月牙饺，少不了时间的打磨。只有去练，在反复的练习和钻研中，解析与重组，在其中揣摩出手指之间的联系和双手之间的配合，也许能包出好看的月牙饺。

调整心态

首先要明白中式面点中的一些手法不是一看就会，你的手可能不受大脑的控制，短时做不好是正常的。一百遍都不如自己做几遍，建议先了解清楚手法，再分解手法动作，再分步骤尝试练习。花点时间和精力，就可以接近目标。

调面

事先调一块水调面团，重量约200g。水和低筋面粉1:2的比例，揉光滑，要求面团不软不硬。
如面团太软，适当加粉；如面团太硬，适当加点水调软，保持面团的柔软不沾手。

面皮馅料的规格

饺子皮重量约10g，皮直径约为7cm，可以考虑稍微厚一点，如太薄容易影响褶子的数量和形状。我个人觉得厚一点手感比较好。

馅心

考虑练习因素，利用相同面团充当馅料，避免浪费。馅心搓成长条形。馅心与面皮的重量相等，搓成橄榄型，入面皮时占面皮的一半大小。

捏褶手法

頭露称这些饺子的捏制为指尖的律动，指尖不律动的话那就好好看看以下讲解，最好搭配面团一起练习，空看文字其实一头雾水。
简单概括，饺子对折后，左边的面皮由左手控制输送给右边，右边的面皮由右手捏褶至左边。右手拇指的指尖捏食指的指边。左手的拇指负责拉皮，食指负责送皮。

四个指头配合默契，各司其职，稳定手感就能捏出舒服的饺子。

手握姿势

左手的拇指与食指平行，拖住面皮。右手拇指尽量与面皮平行，移动捏褶。
力度：每次捏褶的力气尽量一样，切勿忽重忽轻。

方向：把面皮捏到水平线上，切勿歪曲。

详细的解说

右手拇指的指尖往左前方推动面皮与左手食指送过来的面皮自然捏住形成褶子，推的力量要均匀，位置要准确。· 右手：右手食指的指边负责捏褶，捏的面皮由左手食指输送过来，捏褶的力量要均匀，捏的位置要准确。
· 左手：拇指负责在后方把多余的皮往左拉与食指进行衔接，食指负责送皮给右边食指，使右手有更多的面皮可以捏褶。（拇指往左拉皮，食指往右送皮）。

所以左右手的拇指与食指就像一个传送带，形成一个中心地带，进行循环操作，最后捏出一个有均匀褶子的饺子。