咖啡无花果迷你吐司
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重口主
记录实验配方，16个迷你土司的量
用料
| 液种 | |
| 高筋面粉:野性T65 | 230克 |
| 牛奶 | 230克 |
| 鲜酵母 | 3克 |
| 糖 | 10克 |
| 盐 | 2克 |
| 汤种 | |
| 高筋面粉:T65 | 40克 |
| 牛奶 | 155克 |
| 糖 | 15克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉:凯瑟琳 | 495克 |
| 牛奶 | 165克 |
| 盐 | 5克 |
| 速溶黑咖啡:ALY | 6包 |
| 鲜酵母 | 15克 |
| 白砂糖 | 60克 |
| 海藻糖 | 35克 |
| 黄油 | 80克 |
| 无花果干 | 32－48个 |
咖啡无花果迷你吐司的做法
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液种全部材料混合成团，室温发酵1－2小时成1倍大左右，保鲜膜封好，放入冰箱冷藏过夜，明天使用。
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汤种中粉糖混合均匀，牛奶烧开倒入粉中，搅拌均匀，冷却至室温，保鲜膜封好放入冰箱冷藏，明天使用。
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主面团中的全部粉类材料混合均匀，与液种，汤种一起倒入搅拌机
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低速搅拌，倒入主面团中的牛奶
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先低速后高速，搅打成团出粗膜
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加入黄油，先低速后高速
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出细膜后倒入处理好的无花果丁，低中速搅打均匀
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取出，整理成团，28度发酵1小时左右至两倍大
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分割成100克一个的面团，放入吐司盒中，一盒一个面团，35度发酵50分钟左右至8－9成满。
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风炉200度，14分钟。
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无花果干提前处理好，剪或切成小丁，用甜葡萄酒浸泡一天，捞出200度烤10分钟左右，成6－7干（不湿有点弹性）
小贴士
1夏天:冷藏的液种，汤种直接使用，冬天提前拿出回温
2:主面团的牛奶夏天用冷的，冬天用30度左右
2:主面团的牛奶夏天用冷的，冬天用30度左右
