线茄子切长条(如果切滚刀块的话后面猪肉,青椒也相应切块即可),放一勺盐,腌十分钟,出水后挤出水份备用。
准备姜,蒜,红辣椒,青椒条。
肉切长条(这次用的肉筋居多,也可以根据自己喜好选择瘦肉),肥一点的更香。
锅中放少量油,肉断生盛出来备用。
锅中放稍微多一些油。
分批放入腌好的茄子大火炒至茄子变软即可。想少油的就后续熬制的时候加少量水。
盛出来备用。
锅中放少量油,爆香郫县豆瓣酱,姜蒜辣椒。
放入断生后的肉,翻炒均匀。
加入料酒,耗油,少量生抽,翻炒均匀。
加少量水,大火烧开小火熬一会入味。
1勺生抽,1/2勺老抽,1/2勺醋,1勺糖,1/2勺淀粉加适量水调成料汁。盐自己根据菜量酌情添加,快熟的时候尝一下再适当添加相应佐料。
剩适量水的时候加入茄子。
加入料汁,中大火至熟。
最后加入青椒,剩下的蒜末。
关火以后加入少许鸡精即可。