商用家用枣糕配方自创做法

红枣去核，配方中的红枣重量是指去核以后的，你也可以用枣圈或者枣干，图中用的是枣圈。泡水20分钟以上。

红糖容易结块，先用擀面杖擀细。

鸡蛋称入干净的盆中

面粉称入另外一个干净的盆，再称入泡打粉和小苏打。

将面粉、小苏打、泡打粉拌匀。

泡好的红枣放入锅中煮20分钟。然后将锅内的水滤出400g到刚才泡枣的盆。

泡枣盆中加入擀细的红糖，趁热搅拌到，经过这两步红糖能融化到没有颗粒。

倒入玉米油

倒入一半刚才拌好的面粉，约400克左右。

红枣靠干水分，倒入打蛋盆，加入白糖。搅打均匀。

快档，慢慢倒入鸡蛋。

搅打至基本无流动性，可以看到纹路，差不多是增大到2倍大。

转慢速，分多次加入剩余的面粉。

取约1/4全蛋糊倒入泡红枣的那个盆，用手翻拌。拌匀。

反倒回打蛋盆中，翻拌，拌匀。

将拌好的枣糕糊倒入深烤盘中，注意深烤盘要提前垫纸。

均匀地撒上白芝麻。

轻震入炉考60分钟，温度152/165。我用的是新麦烤炉。温度时间请根据自身烤炉调整。我的炉考橄榄形面包65g的温度时间是，178/173，11分钟。

到时间后可用牙签插入拔出检查是否烤熟，烤熟后轻震几下出炉。有不懂的可以留言，我看到就会回复。这个做法成功率较高。