干笋红烧肉

五花肉清洗干净，锅里放适量水，冷水下锅焯水，放入葱段，姜片，1勺料酒，水开，煮几分钟，撇出浮沫，捞出用温水冲洗干净。

方竹笋提前用温水泡发，清洗干净装盘备用，可以切成小段。

切几片姜，小葱段，准备4个干辣椒，2片香味，1块桂皮，2个八角，一小撮花椒。

锅内放少量油，油热，放入五花肉块下锅煸炒，中小火炒出油脂，五花肉块微黄铲出放入干净无水的碗中。

锅留油，放入14颗冰糖，中小火将冰糖炒化，改调小火，大泡变小泡，颜色接近枣红色，比这个颜色还要深一些。

糖色炒好后，放入肉块翻炒上色，放入提前准备好的调料，翻炒几下，放入1勺生抽，半勺老抽，翻炒几下，放入方竹笋翻炒均匀，加入没过肉块的水（吃饭碗一碗半的水），加入适量食盐，大火烧开，小火慢炖1个小时（如果不想吃太软的肉，可以把时间缩短一点），加入蒜片，大火收汁。

大火收汁收好后，装盘盛出，撒上提前备好的葱花。