滑嫩鱼丸
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人做过这道菜
兜兜都是糖_zibp
用料
滑嫩鱼丸的做法
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我买的胖头鱼的鱼尾巴，去皮和大骨，这个就红烧吧，或者扔了也行
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这份是鱼肉，🈶小刺的， 鱼红我没去，自己家吃，不在乎好看不好看的，饭店都会把鱼红去了，洗干净，沥水，然后用料理机或者破壁机打成鱼泥，鱼泥忘记拍照了
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葱姜切丝，泡水
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蛋白放在无油无水的碗里，用打蛋器打成湿性发泡
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猪油备用
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鱼泥加葱姜水，慢慢加，别一次性加完，顺时针一个方向搅拌，上劲，在➕蛋白，图片上白白的就是打发的蛋白，分两次加进去，打上劲，家猪油打上劲
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能插入一根筷子，不会瞬间啪叽倒下来就可以
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冷水下锅丸子能飘起来就成功了
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水保持在90-95度，不能开，小火养熟
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保存是，水养着，冷藏3-4天
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看，很嫩
小贴士
打上劲最重要，一个方向，别乱七八糟的搅拌，一个方向搅拌
