四川担担面
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人做过这道菜
EMMA-CHIFA
提到四川美食，首先想到的应该就是火锅。因为很爱吃面的原因，我想到的可能就是当地也非常有名的面食文化，集于麻和辣，嘴馋的时候就想来上一碗担担面。
担担面在当地也非常普遍，100个家庭估计就有100个做法。所用到的原材料可能也稍有差池，记得10几年前的圣诞节第一次和闺蜜去成都旅游，早上去当地的专门卖面的小商铺，吃上一碗，油香，酱香，面香，记忆深刻。
凭着印象和记忆，咨询了做主厨的朋友。今天来复刻一下吧，这是一碗属于我的面。
担担面在当地也非常普遍，100个家庭估计就有100个做法。所用到的原材料可能也稍有差池，记得10几年前的圣诞节第一次和闺蜜去成都旅游，早上去当地的专门卖面的小商铺，吃上一碗，油香，酱香，面香，记忆深刻。
凭着印象和记忆，咨询了做主厨的朋友。今天来复刻一下吧，这是一碗属于我的面。
用料
| 见步骤 |
四川担担面的做法
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葱姜蒜切蒜，豆豉适量。
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前腿肉切成肉末。
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芽菜适量。
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锅中加底油，放入猪绞肉沫，中小火炒到焦黄的状态。加入葱姜蒜以及少量豆豉炒出香味，加入黄酒去腥，生抽适量，少量花椒粉。
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加入适量的芽菜。
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让所有的食材和调味充分融合。
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盛到盘中，如果吃不完，可以放密封盒中，冷藏保鲜，随吃随取，尽快吃完。
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芝麻酱加水泄开。
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加入白糖增鲜，搅拌均匀即可。
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准备一个空碗，加入处理过后的麻酱，老抽一点儿，一点盐，鸡粉，味精（也可以用鸡汁儿来代替鸡粉和味精），醋，以及适量蒜末。
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煮面条的时候可以煮点青菜，捞出放入碗中。
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加入一点煮面的汤或者高汤，加入芽菜肉末，淋上红油，放上一点花生碎或者酥脆黄豆，撒上葱花，一碗担担面制作完成。
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调和之后，简直太美味了。
