入冬最馋的酱肉来啦
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人做过这道菜
_jrxya
每到冬天就想吃各种腊味，酱鸭酱肉腊肠…但是总很难买到合心意的口味，今年就自己做啦
用料
| 老抽 | 500g |
| 味极鲜 | 250g |
| 黄酒 | 250g |
| 冰糖 | 200g |
| 白酒 | 50g |
| 八角 | 3个 |
| 桂皮 | 1-2块 |
| 草果 | 2个 |
| 山奈 | 3片 |
| 甘草 | 2-3片 |
| 罗汉果 | 半个 |
| 小茴香 | 1小把 |
| 花椒 | 1小把 |
| 干辣椒 | 按个人口味 |
| 香叶 | 5-8片 |
| 生姜 | 1块 |
| 五花肉 | 5kg |
入冬最馋的酱肉来啦的做法
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五花肉切条，温水洗干净，穿孔挂起风干表面水分。我是阳台挂了一天一夜
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把所有卤料用茶包袋装好（装不下就把小的花椒小茴香之类装进去，不然飘着很难捞）
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把除白酒外的所有调味料大火煮开，转小火熬制20分钟，然后关火放凉。完全冷却后倒入白酒，喜欢酒香味浓的可以多倒点
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找一个适合的容器，把肉全部码进去（此时肉表面没有水分，表皮微微硬）
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把煮好放凉的浸料倒进去，盖上盖子放冰箱浸泡三到四天，期间可以翻一下，确保每个部位都能完全浸泡。浸泡完成的肉就可以挂起来啦
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还弄了些鸭翅中、鸡翅中和小鸡腿一起挂着。挂到表面硬硬的，肥肉部分压下去还能感觉到软，就差不多可以收了，如果短时间吃不完，切段密封速冻保存。
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太馋了，没完全挂干就吃得差不多了…
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腊味煲仔饭太美了
小贴士
1 试了鸭翅中、鸡翅中和小鸡腿，前二者有一股膻味，最好吃还是小鸡腿，风干之后蒸熟就是一道菜，当追剧小零食也非常棒。 2 酱肉直接切比较难切，建议整段蒸熟之后再切，就很轻松啦，炒青椒，炒蒜叶…想怎么吃就怎么吃
