抹茶奶酥圣诞花环
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人做过这道菜
is佳
圣诞节马上就要到了，给自己做一款简单的圣诞花环面包、好看又好吃，拉丝的面包花环，抹茶奶酥减少了糖的含量，更加突出了抹茶的清香和奶香味儿！是一款很温柔的面包呀！
用料
| 面包材料： | |
| 高粉 | 207g |
| 鲜酵母 | 8g |
| 奶粉 | 7克 |
| 细砂糖 | 33克 |
| 盐 | 2克 |
| 全蛋液 | 25g |
| 牛奶 | 27克 |
| 冰水 | 77克 |
| 黄油 | 22克 |
| 抹茶奶酥馅儿 | |
| 黄油 | 80克 |
| 奶粉 | 95克 |
| 糖 | 30克 |
| 蛋液 | 40克 |
| 抹茶粉 | 10克 |
| 刷面包用蛋液 | |
| 全蛋液 | 20g |
| 牛奶 | 10克 |
抹茶奶酥圣诞花环的做法
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1、除盐和黄油以外的所有材料揉成团，裹入黄油和盐继续揉出手套膜，揉不出来也没关系，破洞光滑即可，不然面包吃起来没有拉丝的感觉
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2、密封环境，一发28°，湿度：75°，发酵两倍大小。大约一个小时，手指沾面粉戳个洞，不回缩也不塌陷即可。
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3、排气、分割四等份儿，大约100g一个，滚圆盖保鲜膜松弛25分钟左右
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4、面团正面朝上，擀干后翻面，擀成长15cm，宽20cm的矩形，压薄收口，均匀的抹上馅料，不要贪多，不然一会儿整形的时候容易爆出来不好看
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5、依次卷紧，收口捏紧，擀长约35cm
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6、从中间切开，交叉叠放，左右交错成两股辫，切口朝上
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圈成圆形，首尾相连，稍微整理一下
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7、二发：30°左右、湿度80°，发酵1.5倍大小、看状态，大约40分钟左右
8、鸡蛋液20g＋10g牛奶搅拌均匀，轻轻的刷在面包上，撒上杏仁片
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9、风炉160°，11分钟左右看颜色
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柔软可以拉丝
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早餐来一个
小贴士
碎碎念：黄油需要提前软化，馅料不要抹多了、容易漏油，鸡蛋液面包里用25g 刷面包用20g 发酵一定要看状态，整形的时候没有用的面团盖上保鲜膜防止表皮风干
