基础吐司、馅(自用）
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人做过这道菜
阿逊_
今天儿子高考英语听口。虽说想淡定，心里也有火，嘴上起了个泡。出门前儿子说，我都不怕，你怕什么呀！
我写个菜谱压压惊。
450g吐司或者6个餐包
a肉桂核桃馅
b可可核桃馅
我写个菜谱压压惊。
450g吐司或者6个餐包
a肉桂核桃馅
b可可核桃馅
用料
| 核桃仁a | 200g |
| 肉桂粉a | 5g |
| 砂糖a | 50g |
| 高筋面粉 | 270g |
| 水 | 135g |
| 黄油 | 30g |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 盐 | 1g |
| 干酵母（燕子） | 5g |
| 砂糖 | 30g |
| 鸡蛋b | 1个 |
| 可可粉b | 10g |
| 核桃b | 20g |
| 黄油b | 30g |
| 砂糖b | 40g |
| 低粉b | 75g |
基础吐司、馅(自用）的做法
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450g吐司1个或者6个餐包。除黄油外所有材料一起放入厨师机。慢速（3）混合成团后快速（6）。面团基本扩展阶段加黄油。
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肉桂核桃馅：a所有材料搅拌均匀。
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面团室温发酵40分钟，擀成A4纸大小。中间放馅料，两边对折至馅料的中线处。擀长。卷成圆柱形，捏紧。从中间切开，225g面团2个。切口朝上放入吐司盒。发酵。
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预热烤箱，上火180°C、下火210°C，30分钟。或者190°C，32分钟。
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可可核桃馅：b所有材料。
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砂糖+黄油，打发。+鸡蛋，打发。+核桃、可可粉，搅拌。+低粉，搅拌。
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餐包放入烤箱之前抹蛋液。或，出炉后抹黄油。
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装饰：砂糖30g+水30g，混合。抹在餐包上。然后，燕麦片、黑芝麻、白芝麻、杏仁片。
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♥️
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无花果果酱：无花果干200g+葡萄酒醋70g，泡3小时。白砂糖50g、蜂蜜30g、水100g，边煮边搅拌至糖化。然后加入泡好的无花果干和葡萄酒醋。炒至粘稠即可。
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面包配方替换：
100g牛奶替换90g水
100g鸡蛋替换75g水
100g淡奶油替换50g水 -
法国老面：
高筋面粉500g，水320g，新鲜酵母5g，盐9g。可以冷冻保存。
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波兰种：中筋面粉30g，水30g，干酵母1g。
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鲁邦种：黑裸麦粉或全麦粉，没有酵母！
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黑裸麦吐司。200g葡萄干。
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🥂
小贴士
奶酥馅：黄油90g、糖粉45g、奶粉60g。
扁桃仁馅：黄油20g、砂糖20g、常温全蛋液20g、扁桃仁粉30g。
椰蓉馅：椰蓉60g、黄油30g、砂糖30g、全蛋液30g、牛奶30g。
黑芝麻馅：黑芝麻粉100g、糖粉30g、黄油30g。
核桃馅：核桃碎50g、蜂蜜30g、葡萄干100g。
巧克力馅：黄油80g、可可粉10g、红糖50g、肉桂粉2g、生姜粉2g。
紫薯馅：紫薯400g、黄油30g、砂糖30g。
豆沙馅、枣泥馅，也行。
做全麦吐司或黑裸麦吐司替换高筋面粉50g。
扁桃仁馅：黄油20g、砂糖20g、常温全蛋液20g、扁桃仁粉30g。
椰蓉馅：椰蓉60g、黄油30g、砂糖30g、全蛋液30g、牛奶30g。
黑芝麻馅：黑芝麻粉100g、糖粉30g、黄油30g。
核桃馅：核桃碎50g、蜂蜜30g、葡萄干100g。
巧克力馅：黄油80g、可可粉10g、红糖50g、肉桂粉2g、生姜粉2g。
紫薯馅：紫薯400g、黄油30g、砂糖30g。
豆沙馅、枣泥馅，也行。
做全麦吐司或黑裸麦吐司替换高筋面粉50g。
