浓虾汁意粉

虾买回来马上放急冻，约1小时微硬，拿出来剥壳

急冻期间准备西餐四宝，蒜头、洋葱、西芹、红萝卜切粒

虾壳放焗炉160度焗30分钟至干水，无焗炉可忽略次步骤。

小火热锅下橄榄油，放入蒜头、洋葱、西芹、红萝卜，喜欢辣的可以加半条小米辣，小米辣一定不能多，会抢虾味。

四宝翻炒至微软，下虾壳继续翻炒。

下白兰地，没有就下料酒，继续翻炒至虾壳出香味。

加水，末过全部材料，大火煮开，盖锅盖转小火30分钟，期间留意一下水位，尽量保持末过材料。

用滤网勺过滤掉所有汤渣，汤渣压一压也能出来很多汤汁的，滴滴都是精华。

另一锅煮开水，放盐，煮意粉，意粉煮6成熟，比如包装写9-11分钟的，煮6分钟就好了，煮熟还要拿去炒，不能太熟
注意：意粉若不是马上拿去炒，需要加入牛油或橄榄油搅拌防止结块

煎虾
橄榄油热锅，下蒜头，下虾，下盐、黑椒调味。
翻炒至6成熟，不要全熟

加入意粉翻拌，下虾汤，下盐和黑椒调味，翻拌至汤汁挂面的程度马上离火。宁愿稀一点的汁也不要太稠，太稠有机会被余温再蒸发变干。这里需要预判一下汁的状态。

上碟
喜欢好看的可以了解一下卷意粉的手法，美美的开吃！