鲜青花椒鱼片
8.0
综合评分
18
人做过这道菜
陈黎师傅
鲜花椒鱼片，传统名菜，属川菜系。浓郁的麻香气息才是它真正的招牌。汤底里还有脆脆的莴笋片和清爽的金针菇，（素菜克根据个人口味习惯灵魂掌握）非常的爽口，别样麻味，青花椒的别样香味，冬日里一碗温暖全家人胃的浓情汤，即开味又下饭。
用料
| 鲜青花椒 | 65克 |
| 老姜 | 适量码味用 |
| 料酒 | 20克 |
| 淀粉 | 30克 |
| 盐 | 25克 |
| 鱼 | 750克 |
| 油 | 150克 |
| 金针菇 | 300克可随意搭配 |
| 小青椒 | 25克 |
| 小米椒 | 15克 |
| 青笋 | 300克 |
| 淀粉 | 20克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 白胡椒粉 | 5克 码味时用 |
| 大蒜 | 25克 |
鲜青花椒鱼片的做法
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原材料展示
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炒汤底底料展示
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起锅淋油原材料
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鱼初加工
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鱼片码味
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原材料展示
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炒底料
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加入清水熬制15分钟
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先下鱼头鱼骨和打底的原材料
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捞出鱼头鱼骨
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小火下去鱼片煮制
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起锅前淋油
小贴士
1.打底原材料提前煮至断生，加少许盐和油，煮制好后用冷水透凉保持选材料口感。2.炒至汤底原材料熬制时间一定要够，把味道熬熬出来。3.煮制鱼片时一定用小火，水沸而不开，这样煮制出鱼片会比较嫩。4.起锅炝油时油温高一点，这样更方便原材料出味。5. 腌制鱼的时候放入白胡椒粉和料酒能起到去腥的作用，放入蛋清和淀粉起到鱼肉嫩滑口感更佳。
