八寸戚风蛋糕(不塌腰，不回缩，不开裂)
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人做过这道菜
月亮已打烊
用料
八寸戚风蛋糕(不塌腰，不回缩，不开裂)的做法
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容器要无油无水！蛋清蛋黄分离
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蛋黄加20克糖搅拌均匀
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再加40克油搅拌均匀
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再加40克牛奶搅拌乳化
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过筛入65克低筋面粉画Z到无干粉
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蛋黄糊拌匀的状态，筛入低粉不宜使劲搅打会起筋，这个时候烤箱预热150度
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蛋清中加入几滴柠檬汁
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用打蛋器打发到大泡泡这个状态加第一次糖
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打发到密集小气泡这个状态加入第二次糖
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打发到细腻看不到泡泡这个状态加入第三次糖
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打发到出两个小勾勾就可以了
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在蛋黄糊中加入三分之一的蛋白翻拌均匀！从底往上翻拌！
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翻拌好后再把蛋黄糊全部倒入蛋白里翻拌均匀！
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翻拌好倒入八寸蛋糕模具中，进入烤箱前轻轻摔几下，震出大气泡！130°烤25分钟，再155°烤25分钟
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中途不开烤箱，出炉后摔一下震出热气
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倒扣放凉
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放凉脱模
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高度有7厘米
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很松软，挤压会回弹
