猪血 | 整只猪的(大半盆,盆的尺寸为直径40cm) |
煮肉的老汤(若没有,用温水替代),跟猪血倒在一起凑一大盆(直经40cm) | 5碗左右 |
鸡蛋或蛋清(这次没放)据说是色泽更好 | 2个,打散 |
盐 | 适量 |
葱花(多切),姜,蒜 | 后两样切末,适量 |
十三香 | 用半袋 |
洗净的小肠(必用),大肠(备用) | 剪成40~45cm,多段 |
多根白色线绳(用来系肠子),每次用双股,不易断 | 20cm左右 |
洗肠。
把猪肠多遍洗,先清水,再用大粒盐抓洗,剪成40~45cm小段,用筷子翻肠后再洗至干净。
调制猪血。
将猪血,葱姜蒜,十三香,盐,老汤放一大盆内,拌匀。
灌制血肠。
将一小段血肠的一头(让出一小段,别太挨着切口)用绳子系紧,(绳子绕两扣),借助漏斗,用饭勺盛血倒入小肠内,留一小段,方便用绳系住另一端。直至将整盆猪血灌完。
煮熟血肠。
准备一根大号的针,冷水入锅,水烧至较热后(不能用沸水煮),大概12分钟,标准为针扎入后,不冒血水。(但一定不要煮老了,那样会很难吃)
切肠。
将煮好的肠放入凉水,好处是血肠不胀,较紧缩,而后,切成小段(切时要有使锯的感觉),装盘,倒点酱油、醋,吃就得了。
这步,就算装盘吧,其实就想放张照片