东北灌血肠(香)

1 人做过这道菜
今天,一个二叔来教,我全程陪同,特记下步骤,与大家分享,在这个平台学会了很多,也算是投桃报李吧!

用料  

猪血 整只猪的(大半盆,盆的尺寸为直径40cm)
煮肉的老汤(若没有,用温水替代),跟猪血倒在一起凑一大盆(直经40cm) 5碗左右
鸡蛋或蛋清(这次没放)据说是色泽更好 2个,打散
适量
葱花(多切),姜,蒜 后两样切末,适量
十三香 用半袋
洗净的小肠(必用),大肠(备用) 剪成40~45cm,多段
多根白色线绳(用来系肠子),每次用双股,不易断 20cm左右

东北灌血肠(香)的做法  

  1. 洗肠。
    把猪肠多遍洗,先清水,再用大粒盐抓洗,剪成40~45cm小段,用筷子翻肠后再洗至干净。

  2. 调制猪血。
    将猪血,葱姜蒜,十三香,盐,老汤放一大盆内,拌匀。

  3. 灌制血肠。
    将一小段血肠的一头(让出一小段,别太挨着切口)用绳子系紧,(绳子绕两扣),借助漏斗,用饭勺盛血倒入小肠内,留一小段,方便用绳系住另一端。直至将整盆猪血灌完。

  4. 煮熟血肠。
    准备一根大号的针,冷水入锅,水烧至较热后(不能用沸水煮),大概12分钟,标准为针扎入后,不冒血水。(但一定不要煮老了,那样会很难吃)

  5. 切肠。
    将煮好的肠放入凉水,好处是血肠不胀,较紧缩,而后,切成小段(切时要有使锯的感觉),装盘,倒点酱油、醋,吃就得了。

  6. 这步,就算装盘吧,其实就想放张照片

    东北灌血肠(香)的做法 步骤6

小贴士

注意和细节都已写在上面步骤里,第一次发菜谱(两年多,净看厨友们发的了),心里也有点没谱,写得不好,请多包涵哈
(烹饪时长指的是煮肠的时间,若所有步骤全算上,得两个人配合好,大概两小时)

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 
该菜谱发布于 2021-12-11 13:09:41
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