麻辣香肠

把小肠修减成上图，小肠一定要买小的、细的，不能买太宽的，否则香肠会很粗^_^

小肠正面洗干净

开小水，借水的冲力把小肠翻个面；

放地瓜粉

用地瓜粉把小肠反面的脏东西洗干净，然后冲洗干净，翻回正面，可用白酒加清水浸泡20分钟去腥；

把辣椒和花椒炒一炒

凉后倒入粉碎机中……

磨成粉，上图还粒偏大

将猪腿肉去皮，用水洗净，晾干表面水份（防止坏掉），不过一般人都不洗，用纸擦一擦，把表面血水吸干，直接切成长形肉条（肥瘦比例3：7），肉条约1厘米宽，3厘米长；

瘦肉和肥肉分开，因为肥肉需要先加点老抽上色；

将盐巴、味精、辣椒面、花椒面搅拌均匀倒入肉中；

戴手套抓拌均匀，一定要多搅拌一会儿，要不然咸度会搅拌不均匀，腌制8～10小时；

把一节肠衣全部套在灌肠器顶端，先把顶端肠衣的底部打结，再把腌制好的肉灌进肠衣里，让肉块充分浸入肠衣里，变成粗粗的香肠再松手；

灌完

灌好的香肠用棉线隔断，总牙签扎孔排气，肠略紧一些，太松蒸出来的香肠切不成片；

晒晒晒

放到阳光下晒到差不多程度，在晾在室内通风出，一周左右就可以收起来，放入冰箱冷冻！

……

美味

绝