猪肚鸡@驱寒暖胃
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人做过这道菜
Ellen章鱼殷
周末的午后，初冬阳光暖暖的，坐在软垫上，沉浸于熟悉的旋律🎶，猛的忆起了好像某天某个捞王店🤩，吃货的脑洞就是这么大，那是胡椒猪肚鸡的香味在向我招手，想到就动起来吧～
主要今天有免费劳工（洗猪肚这么有技术含量的活儿肯定要外包啊），充当场外技术指导就行了～
主要今天有免费劳工（洗猪肚这么有技术含量的活儿肯定要外包啊），充当场外技术指导就行了～
用料
猪肚鸡@驱寒暖胃的做法
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新鲜猪肚一个，不到2斤，用清水冲洗干净，去掉筋膜；
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在猪肚开口处剪开一个方便翻面清洗的缺口，把猪肚翻过来，在流水下冲洗干净，用刀刮一下内壁，再把多余脂肪清理干净；
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料理盆里加入2汤匙盐，将洗净的猪小肚放进去，揉洗一遍，再次加入盐和醋抓揉，腌制5分钟。加入适量面粉抓揉均匀，继续腌制5分钟，之后冲洗干净；
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猪肚焯水：冷水+猪肚+料酒+花椒粒，水开1分钟，捞出晾凉；再次冲洗后就得到干净无臭的猪肚了；
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半片鸡（不要老母鸡哦，老了咬不动）清洗干净，散上白胡椒粉；
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把鸡放入猪肚，用线🧵绑好，开口的位置用牙签封好口；
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绑好的猪肚鸡包包放到高压锅里，加料酒、姜、胡椒、陈皮、红参、盐，加水微微没过猪肚，选择18分钟（时间长鸡肉就不成型了）；
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捞出猪肚鸡包包，鸡切块，猪肚切成长条，放入砂锅继续焖15分钟；
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倒入砂锅，放入鸡块，加入一颗红枣，加牛奶（可使汤汁更白，味道更鲜），小火焖至10分钟，最后一分钟加入枸杞，可依照口味调整盐和胡椒粉的量；
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出锅（如果嫌口味淡，可以调一个料碟：蒜末+蚝油+海鲜酱油+葱花），OK，^_^GO～鲜美暖胃～
小贴士
牛奶不要放多，会结块；
猪肚不要压太久，太软不好吃哦
猪肚不要压太久，太软不好吃哦
