大白鲸（蛋糕）温度记录

步骤2   🍯蜂蜜海绵蛋糕
步骤3   11寸古早蛋糕
步骤4   🍰戚风蛋糕
步骤5    11寸古早蛋糕（方盘28*28cm）

🍯蜂蜜海绵蛋糕

参考 麦田初语（8个小蛋糕）配方:https://www.xiachufang.com/recipe/104071467/

🌵用料🌵（12个小蛋糕）

鸡蛋🥚     3       个
细砂糖      90     克
低筋粉      90     克
蜂蜜🍯     7       克
牛奶🥛     37     克
黄油          22     克

🍉 做法 🍉

①12连麦芬蛋糕模具喷水，放好软纸杯。
🔥烤箱预热:  上下190℃，20分钟。

②牛奶🥛+黄油，隔水加热。

③鸡蛋、细砂糖、蜂蜜放入盆里，放在50℃左右温水里搅拌均匀，用打蛋器中速打发，混合液温度升至手温（34℃）时，移出温水继续打发。打发至混合液发白，出现清晰的纹路，不易消失（插入牙签可以竖着不倒），打蛋器低速打一会儿使混合液里的气泡变得细腻。

④低筋粉分三次过筛加入混合液，每次都要翻拌均匀再加。

⑤牛奶和黄油搅拌至乳化，顺着刮刀均匀倒入混合液，翻拌均匀。分两次倒入裱花袋，挤入纸杯里，9分满。

🔥🔥温度🔥:

烘烤:  上下火170℃  ，  16分钟。

🐳 全程开热风

11寸古早蛋糕

参考配方:
①www.xiachufang.com/recipe/104159685/
②www.xiachufang.com/recipe/104760279/

🌵用料🌵（烤盘27.6*22.8*5cm）

鸡蛋🥚     9           个  （带壳60克左右）
细砂糖      113       克
牛奶🥛     95         克
玉米油      113       克
低筋粉      132       克
玉米淀粉   9          克
白醋          几滴

🍉 做法 🍉

①分离蛋清蛋黄，蛋清盆无水无油。
  烤盘铺好硅油纸。

②玉米油加热至出现在纹路（70℃左右），低筋粉和玉米淀粉过筛加入玉米油，用打蛋器Z字混合均匀。加入牛奶🥛混合均匀。最后蛋黄也分3次加入混合液，每次都要混合均匀再加。

④蛋清加入白醋，用厨师机6档（超过8个蛋清用6档，以免到处飞溅）打发至出现大气泡，第一次加入细砂糖，打发至气泡变细，第二次加入细砂糖，打发至出现清晰纹路，第三次加入细砂糖，打发至湿性发泡。总用时3～4分钟。

⑤取三分一的蛋白霜加入混合液，翻拌均匀。将混合液倒回剩下的蛋白霜里，快速翻拌均匀（避免消泡）。将蛋糕糊倒入烤盘，桌面垫毛巾，烤盘在毛巾上用力震出气泡。

🔥🔥温度🔥:

①预热:  上下火160℃   ，  20分钟。
          （在分离蛋黄蛋清后开始）

②烘烤:  上下火135℃   ，  60分钟。
           （中下层，冷水浴法）

🍰戚风蛋糕

参考配方: https://www.xiachufang.com/recipe/106111470/

🌵用料🌵
                 （ 8寸）    （6寸）
鸡蛋              5      个       3      个
玉米油          40     克       25    克
细砂糖          50     克       35    克
牛奶🥛         75     克       45    克
低筋粉          90     克       50    克
白醋              1～2 克      1～2  克

🍉 做法 🍉

① 烤箱【功能3  戚风】预热20分钟。

分离蛋白、蛋黄（装蛋白的盆无水无油无蛋黄）。

②盆里加入玉米油、牛奶、10克白糖，搅拌至乳化无油，筛入低筋粉，“Z”字法搅拌均匀，加入蛋黄，搅拌均匀。

③蛋白盆里加入白醋、40克白糖，打至蛋清硬性发泡（拉起蛋白霜呈直立状态）。取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌均匀，将翻拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中翻拌均匀。

④翻拌好的蛋糕糊倒入8寸模具中，震一震震出大气泡，送入烤箱中层烘烤。

🔥温度🔥🔥:

预热:  【功能3  戚风】20分钟。

烘烤:  【功能3  戚风】（上下火140℃，50分钟）。

🐳下次试130℃烘烤，最后10分钟150℃上色。

11寸（28*28cm方盘）  古早蛋糕

模具: 用10cm高的纸板围边加高，垫好硅油纸。

参考配方: https://www.xiachufang.com/recipe/104508455/

🌵 用料 🌵

鸡蛋          12     个
低筋粉      200   克
牛奶          120   克
细砂糖      150   克
玉米油      150   克
柠檬汁       6      滴
玉米淀粉   10    克

🍉 做法 🍉

①分离蛋清、蛋黄，蛋清放无水无油的盆里盖保鲜膜放冰箱速冻。先预热烤箱。

②玉米油加热至60~80℃（出现纹路），倒入已过筛的低筋粉里，翻拌均匀。倒入牛奶拌匀，再加入蛋黄拌匀。

③蛋清加柠檬汁，厨师机6档（超过8个鸡蛋用6档）打发至出现鱼眼泡，分三次加入细砂糖，打发至湿性发泡，加入玉米淀粉再打几秒。

④取 1/3 蛋黄糊加入蛋白霜翻拌均匀，再全部倒入蛋白霜里加入翻拌均匀。将蛋糕糊从10cm高的地方倒入模具，震出气泡。

⑤将蛋糕糊放入预热好的烤箱下层，下面的烤盘加冷水。烘烤70分钟。

🔥 温度 🔥

①预热: 上下火150℃，20分钟。

②烘烤: 上下火150℃，70分钟。
           （中下层，冷水浴法）