拿手菜之台式卤肉饭
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人做过这道菜
h_hellen
卤肉饭是拿手菜之一
去台湾玩的时候迷上了卤肉饭
花了大半天的时间待在诚品书店，就是为了查找卤肉饭的做法
还是很有效果的
卤肉饭的灵魂在于红葱酥
去台湾玩的时候迷上了卤肉饭
花了大半天的时间待在诚品书店，就是为了查找卤肉饭的做法
还是很有效果的
卤肉饭的灵魂在于红葱酥
用料
| 前胛肉（瘦） | 250g |
| 五花肉 | 750g |
| 前胛肉的肉皮 | 200g |
| 冰糖 | 50g |
| 红葱酥 | 50-100g |
| 姜 | 一大块约30g |
| 五香粉 | 2-5g |
| 米酒（我喜欢客家黑糯米酒） | 50g |
| 酱油（台湾金兰酱油最好） | 半碗 |
| 酱油膏 | 2匙 |
| 鸡蛋 | 2-3个 |
拿手菜之台式卤肉饭的做法
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食材处理：
猪皮焯水后切粒，五花肉切成5mm见方的长条，前胛肉切丁（小手指头大小）后用刀再稍微粗剁一下即可 -
热锅凉油，下五花肉丝翻炒变色、边缘微黄、滤油捞出
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放入碎冰糖炒至焦糖色，然后倒入炒好的五花肉丝、肉皮、前胛肉末、姜
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加生抽、酱油膏、少许米酒或者啤酒继续翻炒，然后调入五香粉，少许胡椒粉
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倒入没过肉的开水
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煮开后加入红葱酥改小火炖煮30分钟
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加入事先煮好的鸡蛋，继续小火炖煮20分钟，关火焖着即可。
我一般晚上煮，第二天吃，更入味软糯 -
红葱酥：
红葱头剥皮，切碎，下宽油，油热后下红葱碎小火慢炸成金黄色滤出即可
可以炸完红葱酥后继续直接开始步骤一，但要注意不要遗留葱末，容易在炒肉的时候焦糊
小贴士
1、炖好水分减少、汤汁粘稠后要注意不要糊锅
