腊鸭胗

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用料  

鸭胗约10斤 28个
高度白酒65%以上(我用“秋致风”牌) 80克
200克(第一次腌制140克+第二次腌制60克)
生抽 100克
白糖 20克
棉线/装订线 28根

腊鸭胗的做法  

  1. 10斤鸭胗,摊主帮忙去掉里面的残留食物,搞干净大约6斤。

    腊鸭胗的做法 步骤1
  2. 加入120克盐。

    腊鸭胗的做法 步骤2
  3. 抓均匀。盐很多,能把鸭胗的腥味异味去除。

    腊鸭胗的做法 步骤3
  4. 腌制3个小时。

    腊鸭胗的做法 步骤4
  5. 把鸭胗表面残留的粘液刮干净。再冲洗干净。

    腊鸭胗的做法 步骤5
  6. 这是刮出来的粘液,用垃圾袋装好才扔掉。

    腊鸭胗的做法 步骤6
  7. 不断冲洗,直到水是清澈的。

    腊鸭胗的做法 步骤7
  8. 用刀尖搓个洞。

    腊鸭胗的做法 步骤8
  9. 穿上棉线,打个结。

    腊鸭胗的做法 步骤9
  10. 像这样。

    腊鸭胗的做法 步骤10
  11. 全部穿好了就可以控水了。

    腊鸭胗的做法 步骤11
  12. 把鸭胗挂起来,晾干。挂一个晚上。

    腊鸭胗的做法 步骤12
  13. 第二天,准备盐80克,生抽50克和高度酒100克。

    腊鸭胗的做法 步骤13
  14. 把晾干的鸭胗放到腌料里,腌制10小时。中途翻面多次。

    腊鸭胗的做法 步骤14
  15. 把鸭胗挂起来,晾晒6-7天。地面铺上报纸接住滴落的腌料。一定要选择晴朗,干燥和有北风吹的天气才做。有太阳晒才会香,干燥和北风才能把鸭胗吹干。一般来说,冬月(农历11月,阳历11月底到12月底)是比较适合的时间。

    腊鸭胗的做法 步骤15
  16. 晒了三天,把肠剪断,肠可以泡软了炒着吃,煲汤也可以。不要鸭肠的话,最开始的时候就可以剪断。

    腊鸭胗的做法 步骤16
  17. 晒好的腊鸭胗可以蒸着吃;做腊味饭;加几个瑶柱煲白粥也非常美味。用保鲜袋密封,放入冰箱冷冻室保存,半年都没有问题。

    腊鸭胗的做法 步骤17
  18. 晒干后净重804克,成品率约18%

    腊鸭胗的做法 步骤18

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该菜谱发布于 2021-12-12 15:45:59
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