椒香小酥肉
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人做过这道菜
引吉无咎
对青花椒的麻香味情有独钟！ 这道菜的灵魂是产自四川的味好美整粒青花椒，用它做的酥肉麻香浓郁，味道正宗，刚炸好的小酥肉趁热撒上青花椒椒盐，爱吃辣的撒点海椒面，巴适得很😋
用料
| 五花肉 | 250克 |
| 味好美整粒青花椒 | 一小把 |
| 味好美青花椒椒盐 | 少许 |
| 腌肉调料 | |
| 食盐 | 2克 |
| 味极鲜 | 1勺 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 葱姜水 | 20克 |
| 酥肉面糊 | |
| 清水 | 120克 |
| 面粉 | 80克 |
| 地瓜淀粉 | 40克 |
| 泡打粉 | 5克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 食用油 | 10克 |
| 炸制用油 | 800克 |
椒香小酥肉的做法
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食材备好，五花肉选用中段肥瘦相间的，炸出来焦香不柴。
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青花椒一小把（麻味很足，一点足够）上锅小火焙炒至表面微黄碾碎，不要太碎，半半拉拉颗粒状就行。
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五花肉改刀切成条。
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肉条加入盐、味极鲜、葱姜水、白胡椒粉、一半的青花椒碎抓匀。
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面粉、淀粉、泡打粉、鸡蛋、青花椒碎混合，水少量多次加入，和成酸奶状粘稠的面糊，倒入食用油搅匀增加酥脆口感。
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把肉放入搅拌均匀，使每一根肉条裹匀面糊。
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油温五成热（筷子沾点面糊放入油中迅速冒密集的小泡）下入肉条，先不要翻动，等到定型后翻动，使肉条受热均匀，炸至表面微黄捞出。
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剩下一点面糊不要浪费，炸出来一样好吃。
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油温再次升热放入肉条复炸，至表面金黄酥脆捞出。
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趁热撒上青花椒椒盐，外皮酥脆，肉条香嫩，麻香十足，爱吃辣的撒上海椒面，好吃停不下来😋
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青花椒在舌尖舞蹈😁
