卡仕达奶油面包
0
人做过这道菜
EllenEllen
永不过时的卡士达奶油面包
配方来自《大师手作复古面包》
配方是18个面包的量
配方来自《大师手作复古面包》
配方是18个面包的量
用料
| 老面 | |
| 高筋面粉 | 210克 |
| 红糖 | 15克 |
| 酵母 | 6克 |
| 水 | 141克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 90克 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 盐 | 5克 |
| 全脂奶粉 | 9克 |
| 淡奶油 | 18克 |
| 蛋黄 | 3个 |
| 水 | 30克 |
| 黄油 | 36克 |
| 蛋液 | 适量 |
| 杏仁片 | 适量 |
| 卡士达酱 | |
| 蛋黄 | 8个 |
| 细砂糖 | 180克 |
| 低筋面粉 | 78克 |
| 牛奶 | 600克 |
| 香草膏 | 适量 |
卡仕达奶油面包的做法
-
老面材料混合，揉成面团
-
冰箱冷藏发酵一夜
拉开呈蜂窝状，发酵完毕
-
主面团材料混合
-
老面撕成小块混入主面团
-
发酵完后分割成18个小面团
松弛15分钟
-
擀开呈椭圆形
-
挤入卡士达酱45克
-
面皮对折，轻轻按压，让卡士达酱均匀填充在面团里
-
用刮板割开
我这个割的都有点多了 大家可以稍微少割点
-
35度发酵至两倍大
-
刷上蛋液，撒上杏仁片
-
烤箱中层190度，烘烤8分钟
-
放了老面的面包真的个个都是软妹子
-
配上香甜的卡士达酱，味道很棒，快试试吧
-
卡士达酱做法之后有机会单独出一个教程，这次没来得及拍照片
步骤就是
香草膏与牛奶煮沸
蛋黄与细砂糖混合搅拌均匀
加入低筋面粉轻轻搅拌
缓缓将香草牛奶倒入面糊，继续搅拌
过滤后倒入锅中
中火加热，边加热边搅拌，防止结块，加热至沸腾
卡士达酱质地顺滑，能顺着刮刀流淌时，则说明制作完毕
