颜值担当的蒸紫薯蛋糕

准备食材，紫薯去皮蒸熟，取60克紫薯压成泥放凉，提前准备好所需要的工具、容器（模具提前抹油或底部铺油纸）等，以及蒸锅提前放满足够的水，够蒸60分钟左右

用蛋抽将牛奶和玉米油搅打均匀

分离蛋黄和蛋清，蛋黄直接放入上一步的液体中，蛋清放入无水无油盆中

在蛋黄盆中加入紫薯泥

用蛋抽将其搅拌均匀

加入低筋面粉，有筛子可以过筛，没有也没关系

用蛋抽画Z字的方式将低筋面粉搅拌均匀，这时候的面糊状态是偏浓稠的，用蛋抽提起缓慢低落，如果太稀可以加入少量低筋面粉调节，太稠就加入少量牛奶调节

接下来打发蛋白（这时候可以开始加热蒸锅），在蛋清中滴入几滴白醋或柠檬汁

快速打发蛋白到有大泡泡时，第一次加入细砂糖

打发到蛋白开始变细腻时，第二次加入细砂糖

打发到湿性发泡时，第三次加入细砂糖

快速打发大概30秒左右，看不到细砂糖时，加入玉米淀粉，这时改中低速打发

最后打发至硬性发泡状态

用刮刀，分3-4次将紫薯糊与蛋白翻拌均匀

翻拌均匀后的蛋糕糊

装入提前准备好的6寸戚风蛋糕容器，用力震几下，震出里面的大气泡，盖上耐高温的保鲜膜或锡纸

入锅蒸45-50分钟（确保此时的蒸锅已上汽）

时间到后，立马出锅，一定不要焖，不要焖，不要焖，取掉保鲜膜，倒扣，放凉，这时候不要立马脱模，不然会回缩

放凉后再脱模，美美的紫色蛋糕，就可以开吃啦！