小高姐的凤梨酥

凤梨切成细丝（我硬芯部分切块后用搅拌机打碎了），倒入不粘锅，如果凤梨比较酸可以加入1/8小勺小苏打拌匀。

倒入白糖和黑糖（我用的红糖，黑糖红糖都是为了加深颜色并且引入焦糖风味，如果不喜欢可以换成等量白糖），开大火煮开（不盖盖子）

有泡泡后改成中火煮，时不时搅拌一下

如图

水分蒸发到锅底看不到汁水时加入麦芽糖，加入麦芽糖后会出水，继续炒干即可

（加入麦芽糖后又出水了）

（水分收干一点后倒出备用，放凉后会更干一点）

冷藏黄油直接切小块，微波炉里加热到一部分融化一部分变软的状态，倒入打蛋盆中加入糖粉打发到发白膨胀体积变大。加入蛋黄和一勺蜂蜜，继续打发1min，筛入粉类打匀

（筛入粉类打匀的状态）

能团成团，用保鲜膜包好醒15分钟。利用这段时间分割馅料

馅料分割15克一份（新手可以少一点），分成24个，搓成球，剩下的可以做菠萝茶。面团分割18克一个（新手面团最好分割到20克一个，宁愿少做点也不要刚好18克，容易露馅），搓成球。

取一个面团中间压个坑，包入馅料，收口，滚圆，再搓长一点，模具放在手上，放入包好的面团，双手一压，再放在烤盘上压平。反过来把平的一面朝上（有凹陷的一面朝下，烤制的时候会自然压平），在烤盘上排列整齐。

烤盘下面再垫一个烤盘（防止底部上色过深），放入预热好的烤箱190℃烤10分钟左右，四个边边一上色就出炉。不要等放凉，趁热脱模。

密封盒底部垫一层厨房纸，放上凤梨酥，顶上再盖一层厨房纸（吸收水汽），密封放置第二天即可食用。