巨好吃的泡菜萝卜

选好萝卜是关键，要选发育成熟鲜嫩多汁的大萝卜，事实证明小萝卜非常不好吃，踩过的坑，请大家避免。鲜嫩多汁的大萝卜才能腌制出鲜嫩多汁的好泡菜。

切段，这样方便腌制和发酵入味，否则你将需要等待漫长的时间。

接下来，你需要在表面抹上盐，这是我的习惯。

然后你需要放进泡菜坛子，保证萝卜的每一寸肌肤都完好地浸泡在水中，图中是我已经泡过一段时间的老坛水。
如果你是第一次，请用煮开放凉的冷水，里面加足够的盐，溶解，然后把萝卜放进去。这里已经要放足够的盐，去年失败就是因为盐放少了。但是听菜场的老爷爷说，盐放多了是咸菜，盐放少了比较容易发酵成酸菜，但是我觉得宁愿多放点，至于量我可能还需要再摸索，现在只是经验值，一般是做菜咸度的3倍？

如果是第一次腌制，坛子上面最后再略略撒一层薄盐。就这样，剩下就交给时间，两周后，你就可以享受美味了。时间会让萝卜发酵，一定急不得。
还有，温度，没有尝试过夏天腌制，因为冬天低温，比较不容易坏吧，而且夏天也不想吃，季节这东西真是奇妙，每到一个季节你就为有属于这个季节的味觉需求，也是一种美妙的存在。
这里要提醒的是，炒之前，切丝略略挤掉一些水，会更加美味。