大白鲸（面包）温度记录

2    双色可可吐司🍞
3    🍠紫薯面包卷
4    热狗面包🌭
5    🎃南瓜吐司
6    紫薯手撕吐司
7    香葱肉松吐司🍞
8    南瓜紫薯🍠小炸弹面包
9    🍞椰蓉吐司
10  海绵炼奶吐司
11  全麦吐司
12  日式葱香芝士餐包
13  一次发酵 牛奶吐司

双色可可吐司🍞

参考配方:https://www.xiachufang.com/recipe/106037633/

🌵用量🌵
          （1个吐司）（2个吐司）
高筋粉     250    克          500   克
牛奶🥛    140    克          280   克
细砂糖     30      克          60     克
全蛋液     25      克          50     克
盐🧂        2.5     克          5       克
奶粉         15      克          30    克
可可粉     2.5     克           5      克
黄油         20      克          40    克
鲜酵母      9       克           18    克

🍉  做法 🍉

① 除可可粉、黄油外的其他材料放入和面盆，厨师机3档揉至无干粉状，转6档8分钟出粗膜。加入黄油，3档揉匀转6档8分钟至出手套膜。

②面团分成两份，一份加入可可粉揉匀。一发至两倍大。排气后松弛15分钟（如果是做两个吐司，排气后各分成两个面团再松弛15分钟）。

③把面团擀成长方形，宽度和吐司盒长度差不多。可可面团叠在白色面团上，轻轻拍一拍，然后卷起来放入吐司盒。38℃发酵至5、6分满，取出吐司盒放在室温发酵，同时烤箱预热20分钟。

④预热结束，吐司差不多发酵到7、8分满。在吐司中间划一刀后，送入烤箱开始烘烤。

🔥🔥温度🔥:

①预热: 上火165℃，下火185℃，20分钟。

②烘烤: 上火165℃，下火185℃，38分钟。（烤15分钟上色满意盖锡纸）

🐳入烤箱前忘记在吐司中间划一刀，旁边爆了😂

🍠紫薯面包卷

紫薯馅 : https://www.xiachufang.com/recipe/106522563/

🌵用料🌵
             （6个量）   （12个量）
①面团:

高筋粉     120  克       240   克
低筋粉     30    克       60     克
细砂糖     20    克       40     克
鲜酵母     15    克       30     克
奶粉         6      克       12     克
盐             2.5   克        5      克
全蛋液     15    克        30    克
水             80   克        160   克
黄油         15    克        30    克

②馅料:

紫薯馅     120  克        240   克

🍉 做法 🍉

①将面团里除了黄油外的所有材料放到厨师机里揉出粗膜，加入黄油揉至出手套膜。

②冬天用30℃一发至2～2.5倍大，充分排气后做6个量的就分成6个，做12个量的分成12个，揉圆松弛15分钟。

③紫薯馅20克一个揉圆，松弛好的面团压扁包入紫薯馅，擀成长条形，用刮板划出纹路，卷起来，两头接好。

④38℃二发至2倍大小。发至1.5倍大时开始预热烤箱。

🔥🔥温度🔥:

①预热: 上下火175℃，20分钟。

②烘烤: 上下火175℃，15分钟。

🌭热狗面包🌭

参考麦田初语配方:https://www.xiachufang.com/recipe/105832159/

🌵用料🌵

① 面团:

高筋粉          220 克
奶粉              10   克
耐高糖酵母   3  克 / 鲜酵母18 克
食盐              3     克
细砂糖          30   克
全蛋液          25   克
水                 115 克
无盐黄油      20   克

② 配料:

香肠              6     根
沙拉酱          30   克
番茄酱          30   克
葱花              10   克

🍉 做法 🍉

①把面团里除黄油外的其它材料放进厨师机，3档揉到无干粉状转6档揉8分钟，出粗膜后加入黄油，3档揉40秒混合均匀转6档揉8分钟，出手套膜。

②一发至两倍大，排气后均分成6份揉圆。松弛10分钟后，擀成长条后翻面，用三折法先将上边（长边）往中间折并用🖐🏻️掌跟压实，然后将下边往中间折并压实。往两边搓长（比香肠长3厘米），接口朝下松弛十分钟后将香肠放到面团中间用力往下压。

③38℃发酵至1.5倍大，约用时30分钟。

④烤箱🔥上下火200℃预热20分钟。同时将发酵好的面团上的香肠再往下压一压，刷上蛋黄液，挤上沙拉酱、番茄酱，洒上葱花。

⑤🔥温度🔥🔥:上火160，下火180，时间⏰15分钟。

🎃 南瓜吐司 🎃 250克 2个

参考君之配方:https://www.xiachufang.com/recipe/104234880/

🌵用料🌵

高筋粉           250       克
南瓜泥           160       克
细砂糖           40         克
耐高糖酵母    3           克
盐                   3           克
奶粉               9           克
鸡蛋液           35         克
黄油               25         克

🍉 做法 🍉

①除黄油外的其他材料放进厨师机，3档揉至无干粉状转6档揉9分钟，出粗膜后加入黄油，3档揉匀转6档揉8～10分钟至出手套膜。

②揉圆放盆里盖保鲜膜，一发至两倍大，
取出面团排气后分两份，揉圆后松弛10分钟，取一个面团压扁，擀成长椭圆形，松弛10分钟后，再次擀长，卷起来，放进吐司盒。38度发酵至7分满。


🔥🔥温度🔥:

①预热: 上下 160℃，20分钟。

②烘烤: 上下 160℃，30分钟。

（450克吐司盒: 上下165℃，40分钟 ）

出炉后震膜，脱模晾凉。

🍠紫薯手撕吐司🍞  450克 2个

参考蔡蔡的烘焙小日子配方:https://www.xiachufang.com/recipe/104677035/

🌵用料🌵

①主面团:

高筋面粉     400    克
低筋面粉     100    克
细砂糖         60      克
全蛋液         50      克
牛奶            200     克
淡奶油         90      克
奶粉            25       克
盐                   5      克
耐高糖酵母     5   克 / 鲜酵母15克
黄油               45     克

②馅料:（做法参考君之配方）

紫薯泥           320        克
牛奶               53          克
细砂糖           66          克

🍉 做法 🍉

①将主面团里出黄油外的其他材料放进厨师机，3档揉至无干粉状转6档揉8分钟，出粗膜后加入黄油，3档揉匀转6档揉8～9分钟，至出手套膜。

②取出面团揉圆一发至两倍大，然后排气分两份，揉圆盖保鲜膜松弛20分钟。然后擀开成宽度和土司模具长边一样宽的长方形，一半抹上紫薯泥，将没有紫薯泥的另一半折叠压平，用刀从离折叠处2cm的地方开始切割成8根，一根一根像扭麻花一样扭起来，全部扭好后从没有切断的那头卷起来。卷好放入吐司盒，盖保鲜膜。

③用烤箱发酵功能进行二发，发至7分满时取出，在表面没紫薯泥的地方刷上蛋液。

🔥🔥温度:

①预热:  195℃    20分钟

②烘烤: 上火165℃，下火185℃， 38分钟

（大概烘烤到20分钟时上色满意，盖上锡纸以免上色过深，烘烤结束取出震膜，脱模晾凉。）

🐳揉面过程中如果面团太硬可适当加点牛奶，烤出来的吐司软一点口感更好。

香葱肉松吐司🍞

参考配方:https://www.xiachufang.com/recipe/101679955/

🌵用料🌵

①主面团:

高筋粉         520         克
牛奶🥛        320         克
鸡蛋🥚        60           克
细砂糖         50           克
盐🧂            6             克
黄油             50           克
鲜酵母         18           克

②肉松馅:

沙拉酱、葱花、肉松、蛋液（刷表面）

🔥🔥温度🔥:

①预热:  上下火180℃，20分钟

②烘烤:  上下火180℃，35分钟
           （烤7分钟上色满意盖锡纸）

🎃南瓜🍠紫薯小炸弹面包

🌵用料🌵
①主面团:

高筋粉          250        克
细砂糖          40          克
鲜酵母          18          克
盐🧂             3.5         克
奶粉              9            克
全蛋液          35          克
南瓜泥          160        克
黄油              25          克

②馅料:

紫薯馅          120        克

🍉 做法 🍉

①将主面团中除黄油外的材料放入厨师机，揉至出粗膜，放入黄油，揉至出手套膜。

②用烤箱【功能17 面团】（30℃）一发至两倍大，排气后分成6份，松弛15分钟。紫薯馅20克一份揉圆待用。

③面团压扁，包入紫薯馅，轻轻按压一下，放入八角模具。

④烤箱发酵功能（38℃）二发至1.5倍大时开始预热烤箱。

🔥🔥温度🔥:

①预热:  上下火180℃，20分钟。

②烘烤:  上下火180℃，25分钟。
           （烤至表面上色满意盖锡纸）

🍞椰蓉吐司    450克  2个

参考配方:https://www.xiachufang.com/recipe/106444951/

🌵用料🌵
①主面团

高筋粉       480     克
细砂糖       80       克
全蛋液       60       克
盐🧂           8        克
炼乳           15       克
鲜酵母       18       克
水               240  克（冬季40℃）
奶粉           15       克
黄油           60       克  

②椰蓉馅
黄油           50       克
糖粉           35       克
炼乳           15       克
蛋黄           35       克
椰蓉           50       克

🍉做法🍉
①将主面团除黄油外的所有材料放入揉面桶，揉至出粗膜，加入黄油，揉至出手套膜。

②用烤箱【功能17  面团（30℃）】一发至2倍大。
（面团一发时制作椰蓉馅:黄油软化，加入糖粉拌匀，加入炼奶、蛋黄拌匀，最后加入椰蓉拌匀）

③面团排气分成6份，揉圆松弛20分钟。

④用擀面杖将面团擀成长方形，均匀抹上椰蓉馅，卷起来。依次抹好馅料卷好后，按顺序进行切割、编两股辫、卷起来（手法可看参考配方里的视频），摆放进吐司盒。

⑤用烤箱【发酵功能（38℃）】二发至 6分满，取出预热烤箱。


🔥温度🔥🔥

①预热:上火120℃，下火190℃，20分钟

②烘烤:上火120℃，下火180℃，35分钟
        （烤到最后6分钟上色满意盖锡纸）

海绵炼奶吐司   450克  

🌵用料🌵
                 （1个）   （2个）
高筋粉       250   克      500  克
奶粉           10     克      20    克
细砂糖       15     克      30    克
盐               3      克       6     克
耐高糖酵母
/鲜酵母      3/9   克    6 / 18 克
炼乳           35    克      70     克
全蛋液       30     克       60    克
水              110   克       220  克
黄油           18     克       36    克

🍉 做法 🍉

①除黄油外的其他材料放进厨师机，3档揉至无干粉状转6档揉9分钟，出粗膜后加入黄油，3档揉匀转6档揉8～10分钟至出手套膜。

②分两份揉圆放盆里盖保鲜膜，一发至两倍大，分别取出排气后分三份，揉圆后松弛15分钟，取一个面团压扁，擀成长椭圆形，松弛20分钟后，再次擀长，卷起来，放进吐司盒。38度发酵至8分满。


🔥温度🔥🔥

①预热: 上下火165℃，20分钟

②烘烤: 上下火165℃，38分钟

全麦吐司  450克  

参考配方:https://www.xiachufang.com/recipe/106390099/

🌵用料🌵
                    （1个）    （2个）
高筋粉         150   克     300   克
全麦粉          150   克     300   克
细砂糖           25    克       50   克
鲜酵母           9      克       18   克
盐🧂              3.5   克        7    克
蛋清               18    克       36   克
黄油               25    克       50   克
85℃以上热水  190 克      380 克
清水               25    克       50   克

🍉 做法 🍉

①烫面:  厨师机3档边搅拌全麦粉边加热水，搅拌均匀后放入盆里压平，盖保鲜膜送入速冻1小时。

②将全麦面团、高筋粉、鲜酵母、盐🧂、细砂糖、蛋清、清水放入揉面桶，3档揉至无干粉，转6档8分钟，后加入黄油揉至出手套膜。

③ 一发: 温度28℃，湿度70~80，30~40分钟发至两倍大。

④排气分小份揉圆，松弛20分钟。擀成牛舌状，两边折到中间，擀长卷起，放入低糖吐司盒。

⑤二发: 温度36℃，湿度70~80，1.5小时，发至9分满。

🔥温度🔥🔥:

① 预热:  上下火165℃，20分钟。

②烘烤:  上下火165℃，28分钟。
     （烘烤至17分钟，上色满意盖锡纸。）

日式葱香芝士餐包

参考配方:https://www.xiachufang.com/recipe/104354132/

🌵用料🌵
 ①主面团: （5个） （10个）

高筋粉      117   克       234  克
低筋粉      13     克       26    克
细砂糖       26    克       52    克
盐🧂         1.6    克       3.2   克
奶粉           4      克       8      克
鲜酵母       6      克       12     克
黄油           20    克       40    克
全蛋           26    克       52    克
水               56    克      112   克

② 配料:

马苏里拉芝士       适量
小葱碎                  适量
胡椒                      适量
盐🧂                     适量
橄榄油                   2勺

🍉做法🍉

①将主面团里的材料除黄油外放入揉面桶，3档揉至无干粉，转6档8分钟，加入黄油揉至出手套膜。

②一发: 温度28℃，湿度70~80，40分钟发至两倍大。

③排气分小份揉圆，松弛20分钟。用手掌拍扁排气，翻转面团整理成长方形，放芝士碎，两边向中间折，整理成橄榄型。用刀在中间划一刀🔪。

④二发: 温度36℃，湿度70~80，约30分钟发至两倍大。

🔥温度🔥🔥

①预热: 上火195℃，下火170℃，20分钟。

②烘烤: 上火195℃，下火170℃，13分钟。

🐳 烤的时候正吃中饭，忘记观察上色情况，差点烤焦了，上色像右边上下两个就可以了。下次调低上管温度。

一次发酵牛奶吐司  450克  2个

参考君之配方:https://www.xiachufang.com/recipe/104196265/

🌵用料🌵

高筋粉               500       克
细砂糖               40         克
耐高糖干酵母    7           克
牛奶                   380       克
盐🧂                  9           克
黄油                   40         克

🍉做法🍉

①按正常做面包的方法揉出手套膜。

②揉好的面团分成6份，揉圆松弛10分钟。擀开卷起来，卷紧，放入吐司盒。

③在22℃室温下发酵约3小时至8分满。

🔥温度🔥🔥

使用烤箱【功能4  吐司 （上下火170℃，42分钟）】预热结束放入吐司烘烤。