煎茄子茄煎只在我们村吃到过的超级下饭的茄子

2个圆茄子洗净，去掉“小海星”；

翻过来让茄子躺下，用屠龙刀均匀切十几刀，不要切到底，切到¾或⅔处，全看刀工；
再翻过来让茄子趴下，原地逆时针转90°，再切十几刀；
变成花茄子。

放到聚宝盆里，每一层都扒开撒上盐，翻过来每一层也再撒盐，两只茄子我撒了6勺盐；

用另一盆水压上，防止茄子逃跑；

这是我压了大概8个小时的样子，出了很多水，也都压扁了；

腌制半天后，开始动手做配料。
花椒用小火烘干烘脆出香味，用手能捻成碎末为止；

撕一张厨房纸，条件好的用金箔，对折后，用擀面杖来回反复碾，碾成渣渣；

打开金箔，就是个渣；

大葱都切碎，也可以用绞陷机，但别太碎，如图；

把葱碎、花椒渣渣，2勺盐放一起拌匀备用；

平底锅放油，2勺就行不用多，七成油温时茄子放进去，中小火煎5分钟后翻身，注意火候别煎糊了；

翻身后，扒开一层涂一层葱香料，少放，涂完一层合上一层，涂完一面再翻身涂另一面，2个茄子正好2根大葱，完工后再小火煎5分钟，此时基本可以吃了。我们老家一般还要再大火蒸10分钟，入味后更好吃。这个活细致费工，忍忍，都是为了口好吃的。

卖相不怎么好看，味道还是超赞的，当葱花与花椒碎在茄子里碰撞,味蕾瞬间在舌尖上绽放...