泡椒炒猪肝

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这几年我总是反复贫血,医生建议我适当吃点猪肝,于是这道双椒炒猪肝成了我家餐桌上的常客。
       这次我用的花椒是味好美的金阳青花椒,炒出的猪肝麻辣鲜香,特别下饭!

用料  

猪肝 150克
泡辣椒 几个
味好美青花椒 30粒
生姜 两片
大蒜 6瓣
芹菜 1根
料酒 半勺
淀粉 1勺
生抽 1勺
胡椒粉 少许
郫县豆瓣酱 1勺

泡椒炒猪肝的做法  

  1. 新鲜的猪肝切薄片,盛入大碗中。

    泡椒炒猪肝的做法 步骤1
  2. 加一小勺盐和适量清水,上手抓洗。
    倒掉血水后,再加清水反复抓洗三遍以上,直到猪肝外表失去血色、不再有血水渗出为止。

    这一步骤可以去除猪肝内的血水和一部分脏东西,达到去腥的目的,所以千万不能省略哦!

    泡椒炒猪肝的做法 步骤2
  3. 有时间条件的亲,抓洗完毕后加清水浸泡30分钟到一个小时,期间记得换水一两次。没时间的就算了。

    泡椒炒猪肝的做法 步骤3
  4. 猪肝沥水后加一勺生抽、一勺淀粉、半勺料酒、少许胡椒粉抓拌均匀,腌制15-20分钟。

    泡椒炒猪肝的做法 步骤4
  5. 准备味好美青花椒、泡椒、姜蒜和芹菜。(我另外加了一块泡姜,没有的可以不要哈)

    泡椒炒猪肝的做法 步骤5
  6. 切好备用。

    泡椒炒猪肝的做法 步骤6
  7. 热锅冷油(油可以多一点),下入腌制好的猪肝轻轻划散。

    泡椒炒猪肝的做法 步骤7
  8. 变色就立刻把猪肝盛出来,切莫久炒,会炒老!

    泡椒炒猪肝的做法 步骤8
  9. 锅内留底油,先下青花椒、姜蒜煸出香味后,改小火放一勺郫县豆瓣酱炒出红油。

    泡椒炒猪肝的做法 步骤9
  10. 倒入泡椒炒出泡椒香味来。

    泡椒炒猪肝的做法 步骤10
  11. 倒入猪肝和芹菜,最大火快速翻炒,大概25秒左右。
    喜吃味精的朋友可以在出锅时加入。
    切莫久炒,会炒老!

    泡椒炒猪肝的做法 步骤11
  12. 出锅装盘,开吃啦!
    资格川味炒猪肝,你值得一试!

    泡椒炒猪肝的做法 步骤12

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 
该菜谱发布于 2021-12-13 14:35:25
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泡椒炒猪肝的答疑

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