东北酸菜炖排骨

焯水（约15min）。
排骨冷水下锅进行焯水，并放入葱、拍散的姜和三勺料酒。水开后打出浮沫，直至浮沫不在出现，关火，排骨捞出后冷水重新干净。

炖排骨汤（约20min）。
冲洗好的排骨再次放入锅中，冷水炖煮，水量要没过排骨，放一颗八角，再放点拍散的姜。大火烧开转小火炖。（切记不要放盐，否则肉会很柴，清炖就好了）

准备配菜（炖排骨时）。
葱姜蒜适量，酸菜要事先解冻用手攥干不要有太多水，粉条根据个人喜好加即可

炖汤结束。
炖出来的汤应该是如图一样微微的乳白色。

捞出骨头。
把骨头捞出来，留下原汤，准备炖酸菜。这个颜色比较明显。

煸炒酸菜。
葱姜蒜爆锅，油可以适当多放一些，酸菜很吸油的。料头炒出香味之后放入攥干水分的酸菜。

中火继续煸炒（约8min）。
换工具吧，不要用炒勺和锅铲了，用筷子会更加方便一点。在煸炒的过程中还是要放几次油的，因为酸菜相比其他青菜是费油的，油记得从锅边淋入，然后不断的用筷子翻炒，把水分炒的略干。时间只是估计的，根据我的经验中途要放2-3次油才可以把水分炒干一些。

骨汤炖（20min）。
承接上一步，炒干之后就差不多可以放刚才的骨汤了开始炖了。放汤之后大火烧开，放入排骨（如果汤少的话填一点开水吧），转小火炖20min左右。
15min左右放入粉条，再炖5min粉条就会炖好，出锅之前放盐，一般来说3勺吧，边尝边放就好了。炖菜的盐最好放了，尝着来。

出锅