菠菜馒头
8.0
综合评分
31
人做过这道菜
Ccc慧
被问得最多的就是，你怎么把馒头揉这么光滑的？我的回答是多练多做，对于没有人教的新手，我第一次做馒头整出来表面也是坑坑洼洼，平时做多了，也就知道哪里出错，
1.尽量把面团揉得干一点，太软对于新手会有点难度，揉成型你会发现揉来揉去还是有气泡，
2.有些人问为什么我揉得好好的，蒸起来却变了样，有可能是没有发酵好就上锅蒸了，要不然就是发过头了，还有就是自己觉得揉好了，其实根本就没有揉好，
3我是用新鲜的菠菜加水直接榨成菠菜汁，这里加多少水随意，你加水少菠菜汁就很浓，加的多菠菜汁做出的馒头颜色就会淡一些，
4菠菜汁加入食用碱，或者食用小苏打，做出的馒头颜色都不会褪色，
5这里是一次发酵，食用碱尽量少点，你们也可以换成食用小苏打。放入菠菜汁搅拌均匀，做出的馒头也不会变色，
1.尽量把面团揉得干一点，太软对于新手会有点难度，揉成型你会发现揉来揉去还是有气泡，
2.有些人问为什么我揉得好好的，蒸起来却变了样，有可能是没有发酵好就上锅蒸了，要不然就是发过头了，还有就是自己觉得揉好了，其实根本就没有揉好，
3我是用新鲜的菠菜加水直接榨成菠菜汁，这里加多少水随意，你加水少菠菜汁就很浓，加的多菠菜汁做出的馒头颜色就会淡一些，
4菠菜汁加入食用碱，或者食用小苏打，做出的馒头颜色都不会褪色，
5这里是一次发酵，食用碱尽量少点，你们也可以换成食用小苏打。放入菠菜汁搅拌均匀，做出的馒头也不会变色，
用料
菠菜馒头的做法
-
盆中倒入面粉跟糖，然后把酵母倒入水中搅拌融化，再把水倒入面粉中搅拌成絮状，再用手揉均匀，很多牌子面粉吸水性都不一样，活成不软不硬的面团即可，
-
然后加入猪油继续揉面，不喜欢加猪油的，可以加别的食用油，或者不用加都可以，揉到表面光滑切开面团没有气泡才算揉好，
-
菠菜汁里加入食用碱搅拌均匀备用，把面粉，酵母，糖，倒入盆中，然后倒入菠菜汁搅拌成絮状，
-
然后加入猪油揉成光滑面团，切开没有气孔，
-
两份面团各留一点，一会按压小花装饰用，剩的面团擀成大小差不多一样大的片状，然后绿色面团在下面，白色面团在上面，
-
用擀面杖大概擀一下， 把边缘不整齐的切掉，卷的时候好卷，白色面团上刷适量水，卷的时候不空心
-
最后白色面团刷少量的水才能黏住收尾
-
切成三个手指宽度一份剂子
-
馒头表面刷薄薄的一层水，把按压出来的小花粘上，用绿色面团一点点做花的心
-
我是直接盖上盖子，静止20-30分钟发酵的，以防晾干馒头表面，如果天冷烤箱可以放一碗热水，再把馒头放烤箱里发酵，发酵的时间跟温度有关系，有时候发酵快，你们偶尔可以轻轻按压馒头表面回弹就发酵好了，拿起来馒头轻飘飘的，
-
水开中火，把发酵好馒头放锅中蒸10-15分钟，关火闷5分钟再开盖，蒸好立即开盖馒头表面就会回缩
-
蒸好的馒头组织
-
馒头非常松软，
小贴士
想吃甜一点的可以多加点糖，不明白的可以留言
