零失败家庭蛋黄酥
9.0
综合评分
16
人做过这道菜
玲玲wgl
蛋黄酥深受大家的宠爱，因为它酥的不要不要的，是无法拒绝、美味诱惑的点心。
蛋黄酥起源于台湾，是台式月饼的衍生品，口感层层叠叠，薄如蝉翼，里面是香甜绵软的红豆沙和起沙透心的咸蛋黄，又酥又软。
出炉趁热最好吃，每一口都是超级享受！ 做法也非常的简单。
今天用我从没做失败且得到亲朋好友们好评的蛋黄酥，给大家发表我的制作流程，希望能帮上喜欢蛋黄酥的厨友们。
蛋黄酥起源于台湾，是台式月饼的衍生品，口感层层叠叠，薄如蝉翼，里面是香甜绵软的红豆沙和起沙透心的咸蛋黄，又酥又软。
出炉趁热最好吃，每一口都是超级享受！ 做法也非常的简单。
今天用我从没做失败且得到亲朋好友们好评的蛋黄酥，给大家发表我的制作流程，希望能帮上喜欢蛋黄酥的厨友们。
用料
| 【水油皮】🍭 | |
| 中筋面粉 | 195克 |
| 白砂糖 | 15克 |
| 猪油（固体） | 65克 |
| 盐 | 1.5克 |
| 水 | 85克 |
| 【油酥】🍭 | |
| 低筋面粉 | 145克 |
| 猪油（固体） | 75克 |
| 【内馅】🍭 | |
| 咸蛋黄 | 16个 |
| 红豆沙 | 480克 |
| 【配料】🍭 | |
| 鸡蛋黄 | 1个 |
| 黑芝麻 | 适量 |
零失败家庭蛋黄酥的做法
-
将【水油皮】和【油酥】的用料各自分别揉成光滑的面团，用保鲜膜盖好醒15分钟，注意：两种面团在揉的过程中不要混合，以免后期容易破皮。
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把【水油皮】、【油酥】、【红豆沙】各按等份分好备用，蛋黄放烤箱150℃烤到冒油立即拿出放凉备用。
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将【水油皮】擀开包住【油酥】，这步很重要，不要搞反呦！醒15分钟.
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把面团擀成牛舌状，卷起来，不要擀太用力，会破皮，醒15分钟。
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第二次再擀成牛舌状，卷起来。再次醒15分钟，不要着急，烘焙特别考验耐心！😀
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豆沙在手心压平包住蛋黄备用。（其实在我们每次醒面团的时间里可把备用的材料准备好，就不用干等着啦！🤔）
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醒好的面团按照我的手法按压，然后用擀面杖擀成饺子皮大小。
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最后将整理好的面团包住豆沙蛋黄馅，放到虎口处边转动边收口。
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白白胖胖😂，很漂亮，所有步骤基本完成，还剩最后一步啦。
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一个蛋黄加1/3的水调好刷在蛋黄酥上，撒上黑芝麻
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烤箱180℃，35分钟⏰，看颜色变化，适时盖上锡纸防止烤糊。
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漂不漂亮，你说了算😜😜😜
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酥脆得掉渣😋
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泡杯茶，追着剧，吃着亲手做的蛋黄酥，口感层层叠叠，薄如蝉翼，里面是香甜绵软的红豆沙和起沙透心的咸蛋黄，酥脆得掉渣，幸福就是这么简单😎😎😎🤗
小贴士
1.水油皮和油酥和面时不能混合，最好分开和面。
2.蛋黄用整颗咸鸭蛋磕出来的那种，口感会很好。
3.豆沙要较干的那种好包点。
4.烤箱的温度根据自家烤箱脾气可适当调整。
今天花了一个上午的时间做了一盘蛋黄酥，拍照，发菜单，累并快乐着，希望能帮到你们，祝各位厨友们烘焙快乐！
2.蛋黄用整颗咸鸭蛋磕出来的那种，口感会很好。
3.豆沙要较干的那种好包点。
4.烤箱的温度根据自家烤箱脾气可适当调整。
今天花了一个上午的时间做了一盘蛋黄酥，拍照，发菜单，累并快乐着，希望能帮到你们，祝各位厨友们烘焙快乐！
