简单好做-莜面鱼鱼（酸菜卤）
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人做过这道菜
听雪美食NDA
我的家乡在河北承德，一个因为“避暑山庄”、外八庙和木兰围场而出名的小城市，辖区内的丰宁满族自治县和围场满族蒙古族自治县都属于坝上地区。其中塞罕坝森林公园是承德人乃至全国人民夏秋常去观光和摄影的地方，那美丽的坝上风光和坝上美食令人流连忘返。在所有坝上美食当中，莜面可以说是最经典的主食之一，被誉为口外之宝中的第一宝。莜面，是由莜麦加工而成，称“裸燕麦”，俗称“油麦”，是一年生草本植物，种植于西北、华北和内蒙古等地，已有两千年历史。
莜面没有面筋，所以不适合做面包馒头烙饼什么的，即使做面条也非常易断，所以，莜面要用开水烫面以增加延展性，最后， 做成的鱼子、窝窝等等莜面美食最好蒸制，煮食容易化汤或者断折。至于卤子，我最喜欢的是酸菜和蘑菇。
背景知识：在坝上，流传着关于莜面“三生三熟”的说法，莜麦从种植到端上餐桌，要经历三次三生三熟的过程。
莜麦收割好之后，拉到场院进行脱粒，脱下来的莜麦自然是生的，不能吃，这是“一生”；炒熟的莜麦磨成了莜面，又成了生的面粉，这就是“二生”；把莜面做成窝窝或者鱼鱼，又成了生的，这是“三生”。莜面还是中华食品中唯一的“三熟”食品。 一曰炒熟。即在加工面粉时须先把莜麦淘洗干净，晾干水分后下炒锅煸炒，待冒过大气后，再炒至二分熟即可出锅，上磨加工，箩出面粉。二曰烫熟。即在和面制作食品时将莜面置于面盆内，一边泼入开水一边搅拌，紧接着用手将面盆内的块垒状莜面加水揉揣，达到“三净”(手净、面净、盆净)程度，再根据需要制作各种所需成型食品。三曰蒸熟。即把制成的莜面食品用蒸笼蒸熟，方可食用。屋子里弥漫着莜面特有的香气，莜面蒸熟了才真正的可以吃了。这样的特性，这样的做法，是别的粮食作物望尘莫及无法比拟的，印证了一句老话，百炼才能成钢，不经风雨，怎见彩虹。—来自网络
我喜欢时间套用，不耽误功夫，如果你学做，可以直接按照我的步骤指引，不用跳步，时间很合理。
莜面没有面筋，所以不适合做面包馒头烙饼什么的，即使做面条也非常易断，所以，莜面要用开水烫面以增加延展性，最后， 做成的鱼子、窝窝等等莜面美食最好蒸制，煮食容易化汤或者断折。至于卤子，我最喜欢的是酸菜和蘑菇。
背景知识：在坝上，流传着关于莜面“三生三熟”的说法，莜麦从种植到端上餐桌，要经历三次三生三熟的过程。
莜麦收割好之后，拉到场院进行脱粒，脱下来的莜麦自然是生的，不能吃，这是“一生”；炒熟的莜麦磨成了莜面，又成了生的面粉，这就是“二生”；把莜面做成窝窝或者鱼鱼，又成了生的，这是“三生”。莜面还是中华食品中唯一的“三熟”食品。 一曰炒熟。即在加工面粉时须先把莜麦淘洗干净，晾干水分后下炒锅煸炒，待冒过大气后，再炒至二分熟即可出锅，上磨加工，箩出面粉。二曰烫熟。即在和面制作食品时将莜面置于面盆内，一边泼入开水一边搅拌，紧接着用手将面盆内的块垒状莜面加水揉揣，达到“三净”(手净、面净、盆净)程度，再根据需要制作各种所需成型食品。三曰蒸熟。即把制成的莜面食品用蒸笼蒸熟，方可食用。屋子里弥漫着莜面特有的香气，莜面蒸熟了才真正的可以吃了。这样的特性，这样的做法，是别的粮食作物望尘莫及无法比拟的，印证了一句老话，百炼才能成钢，不经风雨，怎见彩虹。—来自网络
我喜欢时间套用，不耽误功夫，如果你学做，可以直接按照我的步骤指引，不用跳步，时间很合理。
用料
简单好做-莜面鱼鱼（酸菜卤）的做法
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敲黑板看重点：莜面必须用开水烫面！！！面水比例基本1：1。
然后，几个人吃，根据食量决定面量，加水的时候，边加边搅拌，成琐碎的面疙瘩。如果感觉太干不成团，可再加一点，这个没有绝对，只要别加水过多，那样不容易成型，后期蒸的时候也容易成一大坨。
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戴上食品级一次性手套（不是假干净，不戴烫手），将面疙瘩揉成一个光滑的面团，盖上锅盖或者保鲜膜饧面（不盖上面会干吧），时间15分钟以上，久点无所谓。
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利用饧面的时间，将酸菜冲洗干净，如太酸要多洗几遍。
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改刀。酸菜切丁，猪肉切丁，葱姜切末。备用。
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做完步骤四，面也该饧好了，开始做鱼子。
揪下一小块莜面（想做出了整齐漂亮的要尽量大小一样，不要样的大概其就行），放在手心里搓成纺锤状，别说不容易，你试试，因为手心是凹的，随便一搓就是这样，反而让你搓成粗细一样的面条太难了。
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就这样的，搓一批。如果不在乎熟了中间较硬，这时就可以直接摆到蒸屉上蒸了。
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我为了让它更薄些，熟了口感好，也为了更好看，就加了一步，用一个莜面鱼鱼搓板（也可以用卷寿司的竹席）把它搓出花纹。
这里有个角度问题，鱼子斜着放和直着放搓出来花纹不同，你可以分别试试，我喜欢斜的。
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搓好后均匀地摆在蒸屉上，我这个不仅为了好看，也为了受热均匀。水开上锅，上汽后五分钟即可。
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蒸鱼子的时候做卤子。
猪油下锅融化烧热，放入葱姜末。
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炒香后下肉丁翻炒变色，断生。
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加入酸菜丁翻炒断生（软了）。
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倒入提前用蛏干或瑶柱干蛤蜊干鸡肉猪骨头啥啥熬好的高汤，没有就直接加开水。 大约炖煮五分钟左右，出锅前加一点盐即可。
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这时候莜面鱼子也熟了，满屋都是莜面独有的香味，揭锅，完美。
有时候莜面鱼子蒸大了会稍微沾连，没关系，一旦遇水就散开了。
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盛一碗鱼子，浇上酸菜卤，几片香菜叶。
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这时再来几滴灵魂芥末油，哇，比辣椒够味啊！
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搅拌，开动吧！
小贴士
该说的在步骤里基本都说了。强调几个点吧：
1. 开水烫面。
2.猪油炝锅，不喜欢可以用植物油，但猪油炝锅之后，满屋飘香啊。
3.最后吃的时候可以加蒜泥，辣椒油都可以，你的面你做主。但我喜欢芥末油加持，别有一番滋味在心头，如果碰巧想谁，你流下的眼泪有充分的理由。（嘻嘻，玩笑）
4.最后一条，不要多吃，即使好吃，因为莜面蛋白质含量高，所以扛饿，吃多了不好消化。所谓“三十里的莜面，四十里的糕，二十里的荞面饿断腰。”
5.外面餐厅为了追求口感和观感会在莜面里加入很多白面来做面条，韧性提高了，营养价值和莜面的味道减弱了。
6.卤子随喜，不爱吃酸菜可以改换，另外我喜欢食材本身的味道，放的调料能少就少，不喜欢的按自己习惯。
1. 开水烫面。
2.猪油炝锅，不喜欢可以用植物油，但猪油炝锅之后，满屋飘香啊。
3.最后吃的时候可以加蒜泥，辣椒油都可以，你的面你做主。但我喜欢芥末油加持，别有一番滋味在心头，如果碰巧想谁，你流下的眼泪有充分的理由。（嘻嘻，玩笑）
4.最后一条，不要多吃，即使好吃，因为莜面蛋白质含量高，所以扛饿，吃多了不好消化。所谓“三十里的莜面，四十里的糕，二十里的荞面饿断腰。”
5.外面餐厅为了追求口感和观感会在莜面里加入很多白面来做面条，韧性提高了，营养价值和莜面的味道减弱了。
6.卤子随喜，不爱吃酸菜可以改换，另外我喜欢食材本身的味道，放的调料能少就少，不喜欢的按自己习惯。
