红烧鳕鱼

鳕鱼处理干净 ，清理内脏一定把里面黑膜去掉！这样才不会腥！

切成小块，放点盐，料酒，葱，姜，胡椒粉，抓均匀，放置一会，去腥，喂底口！

这个时候切点蒜末，葱花，尖椒段(我就是为了配色放了不点)

来调个灵魂的红烧酱汁！
半小勺盐(不用太多，鱼里面已经放盐了)，半勺鸡精(味精)，一勺糖，一勺生抽，二勺海鲜酱油，一点点老抽(提色)，淀粉一小勺，一勺半的清水，搅拌均匀。(调完可以尝下按照个人口味适当调整比例。)

鱼段差不多了，挤去水分，少量多次添加淀粉，挂成图片差不多效果。这样炸出来的更酥脆！

油温7成下入鳕鱼段，炸至表面酥脆，捞出，油温升高再复炸一次！(油温不能太低 否则粘锅，下锅后也别着急动，炸一会定型后，一碰就都开了)

起锅烧点油，放入蒜末，葱花爆香，倒入灵魂酱汁炒至粘稠(之前水淀粉别多放，现在如果觉得不够还可以再少放点！) 倒入尖椒和炸好的鳕鱼段！翻起来！翻！翻！翻！出锅！