强强联手的筋头巴脑
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人做过这道菜
为吃饭而生
我妈不知从什么时候开始喜欢上吃筋头巴脑，总去外面吃，还带着朋友去探店…但个人觉得好像没太多技术含量，在家应该也能做出来，所以就去B站查了“老饭骨”和“老隐记”两位师傅的视频，综合了一下儿二位师傅的做法，弄了个强强联合版，操作更简单，味道超级好！没有丁点儿腥膻味儿…反正我妈现在已经不去外面吃了，就在家吃，而且声称这道菜好吃得可以待客了…哈哈哈哈…如果吃腻了筋头巴脑，用这个方法做牛腱子也很好吃…我懒得每次做以前去看视频，所以一劳永逸弄个菜谱…做的时候方便查看…大家也可以去B站支持两位师傅的原版视频
老饭骨：https://b23.tv/BV1R44y1z7gc
老隐记：https://b23.tv/BV14B4y1u7SV
老饭骨：https://b23.tv/BV1R44y1z7gc
老隐记：https://b23.tv/BV14B4y1u7SV
用料
| 筋头巴脑 | 1000克 |
| 八角 | 2-3个 |
| 花椒 | 10-15粒 |
| 姜 | 5-7片 |
| 干辣椒 | 3个 |
| 冰糖 | 10粒 |
| 料酒 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 郫县豆瓣酱 | 适量 |
| 黄豆酱 | 适量(可省略) |
| 黑胡椒碎/粉 | 适量(必备) |
| 芹菜(梗/叶) | 少许(必备) |
| 洋葱 | 少许(可替换) |
| 胡萝卜 | 少许(可省略) |
强强联手的筋头巴脑的做法
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筋头巴脑泡水，把血水洗出来…
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锅底放个篦子(防糊锅)，不用切，凉水入锅焯水，加少许姜片和黄酒
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焯去浮沫以后，关火，捞出切成大小合适的块儿…焯水以后比生的时候好切，是筋是肥油看得更清楚，把肥油什么的剔出来…
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另起锅烧水，水温后把切好的筋头巴脑放进去，加入些许黄酒，四分之一洋葱、一两根芹菜(叶)、胡萝卜(可省略)一起煮，火开后煮30分钟，这步很关键！可祛除牛肉的异味儿，个人感觉芹菜应该是重中之重，胡萝卜放不放无所谓，洋葱放更好，没有用大葱代替…我手里面的是芹菜叶，焯水以后冻起来的，煮牛肉时切一块儿放进去，用着方便…不过不太方便的一点就是煮完把叶子挑出来时挺费劲的…
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30分钟后关火，牛肉捞出来备用，把汤里的菜捞出来扔掉，汤备用…
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起锅烧油，加入姜片，葱段，辣椒煸香，放入郫县豆瓣酱炒出红油…
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加入筋头巴脑翻炒，加适量生抽，老抽，豆瓣酱(可不加)。把备用的汤倒进锅里…请忽略烧糊的辣椒吧…又做饭又拍照真是手忙脚乱…哈哈哈哈…
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加入少许八角、花椒、冰糖(要比照片上的多一些，我家没冰糖了，后面又加了些白糖)，加黑胡椒碎(量稍微多一些，这步也可留在后面做)
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大火烧开，撇去浮沫，先煮10分钟上色…
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十分钟后关火，先把肉捞到高压锅里，如果前面没放黑胡椒碎就现在放进去，然后拌一拌，再把汤放入，汤要没过肉。
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高压锅25分钟，高压锅压制期间准备配菜，土豆，洋葱，白萝卜？豆腐？粉条？喜欢的都可以放…
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高压锅放气儿后，一半的汤用来炖菜，不够咸的话，加些生抽调味儿
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另一半汤和牛肉一起大火收汁儿…尝尝咸淡，不够咸的话，也加些生抽调味儿
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汁儿收得差不多，快出锅前，再加入些许黑胡椒碎增香…加了以后真的超级香呢…
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加点儿香菜(可省略)就可以吃啦…我嫌麻烦就把炖菜放在筋头巴脑底下了…
小贴士
要焯两次水，第一次凉水放肉，第二次温水放入焯过水的牛肉，因为牛肉很烫，所以最好温水下锅，这样牛肉不会被凉水激到变紧(当然啦…我是这么感觉的，就这样做了，没什么科学依据啊…)
如果放豆瓣酱的话，要放有些甜味儿的豆瓣酱，比如海天，李锦记，而不是东北那种纯咸的…
芹菜和黑胡椒真的很关键！！！如果没有，就先别做了啦…
如果放豆瓣酱的话，要放有些甜味儿的豆瓣酱，比如海天，李锦记，而不是东北那种纯咸的…
芹菜和黑胡椒真的很关键！！！如果没有，就先别做了啦…
