特别说明补充:
秋冬季节,不好洋化的时候,泡够了时间之后,先隔水加热,洋化了再开煮❤️当然,平常也可以这样
阿胶块,用擀面杖(或其他)敲碎,准备一个大点的盆,然后倒入黄酒,盖上保鲜膜,泡72小时(冬天常温放置就行,温度高的地方推荐放冷藏吧)
不敲碎,比较难充分泡溶,中间可能要观察,用干净无油的工具,搅拌一下,让其充分洋化,不然有可能72小时,里头还有大面积没洋化
3天后,提前准备好需要的辅料,可以安排好先后,高效利用时间
❣️有机黑芝麻,炒熟,放一边晾凉(不会把握火候的,就买现成的熟芝麻吧)
❣️纸皮核桃,生的,用烤箱或者空气炸锅,烤个7.8成熟吧,吃着没那么夹生就可以了,不用全熟,晾凉(自己家的电器脾气,火候自己把握好)
✔️等待的时间,准备剩下的辅料
❣️我用的老碎冰糖,省得砸了
❣️宁夏枸杞,免洗的
❣️然后开始剪红枣
准备好,进行下一步
红枣和核桃,可以均匀混在一起,然后放枸杞,一定记得最后放黑芝麻‼️‼️不然……这锅阿胶基本就毁了,你搅不动了
把洋化好的阿胶,倒入锅内,放冰糖,中小火让其慢慢融化,这时候还不需要一直盯着搅拌
等待的过程把盛阿胶的盘子,铺好油布(垫底的还是油布比较好,某宝有卖)这样好出模,不会粘盘~(这步下次补充,没拍这一步)
糖和阿胶完全化了,转大火,这会子就别离开了,开始一直搅拌模式🔛
熬至阿胶浓稠,起大泡,转中火,继续搅拌,不要停🤣(无图,之后补充)
开始不断冒小泡,转小火(之后补充图)
然后要随时关注阿胶的状态,时不时铲点阿胶,看其流动状态,从流速很快,到缓慢,直至挂旗……挂旗太短,阿胶糕会比较软,太长阿胶糕会太硬
熬制能挂个倒三角的小红旗,就是挂旗了,保持小火,不要慌
然后准备加辅料
一定,按照顺序!!!
先核桃,红枣,搅拌均匀之后
再加枸杞,搅拌均匀之后
最后,最后,最后加黑芝麻
一直在搅拌……这是个力气活,再坚持一会
完全搅拌均匀后倒入磨具
用擀面杖或按压工具,压实,压平
上面铺层硅油纸,保鲜膜全副武装,放入冰箱冷藏成型,第二天取出切块(上午熬的话,下午就能切了)我一般是晚上,所以就第二天
我用专门的切刀,两头扶手的,好使劲儿
想做添加花色的,现在磨具底层铺上满满一层花瓣,最后在面上撒一层,压实,就好了
切成大小适中的方块,一般9-10克左右一片吧
我给每片包上糯米纸,避免温度高,洋化一点,沾袋影响美观
然后真空包装,更好储存,因为熬一次,可以吃挺久,不是一两个星期的事情
自己吃就用这种盒子装好冷藏就好啦
自己熬一次,那些几十,一两百一斤的东西,还有重量,大概自己心里就有数了
那这玩意,吃了可能不如不吃吧~