拿铁咖啡乳酪小吐司💗咖啡与乳酪的绝妙搭配
7.2
综合评分
43
人做过这道菜
小小家的咖啡
☕️浓浓的拿铁咖啡搭配丝滑绵密的奶酪是什么神仙味道！表面还撒了酥脆的核桃仁，咬一口幸福感爆棚，冬天就是需要能量满满的小面包呀～
🌈做了原味和巧克力两个口味的内馅，巧克力味微苦且更加浓厚，原味的咖啡香气会更加突出，外脆内软一口爱上。
‼️配方可用长方形100*70*40模具做12个小面包，或者4个10cm水立方。
配方中的咖啡液用的是冷萃咖啡，也可以用6克黑咖啡粉加60克水代替。
干酵母用量为鲜酵母的三分之一。
🌈做了原味和巧克力两个口味的内馅，巧克力味微苦且更加浓厚，原味的咖啡香气会更加突出，外脆内软一口爱上。
‼️配方可用长方形100*70*40模具做12个小面包，或者4个10cm水立方。
配方中的咖啡液用的是冷萃咖啡，也可以用6克黑咖啡粉加60克水代替。
干酵母用量为鲜酵母的三分之一。
用料
| 🔻面团材料 | |
| 高粉 | 400克 |
| 糖 | 45克 |
| 盐 | 5克 |
| 鲜酵母 | 15克 |
| 全蛋液 | 40克 |
| 牛奶 | 182克 |
| 咖啡液 | 66克 |
| 黄油 | 30克 |
| 🔻内馅材料 | |
| 奶油奶酪 | 180克 |
| 糖 | 15克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 65%黑巧 | 25克 |
拿铁咖啡乳酪小吐司💗咖啡与乳酪的绝妙搭配的做法
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面团材料除黄油以外放入厨师机搅拌桶。
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揉至扩展阶段后加入黄油，继续揉到手套膜程度。
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打好的面团收圆放入发酵箱28度，75%湿度一次发酵至两倍大。一个小时左右取出发酵好的面团按压排气，等分12份，滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。
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期间来准备馅料原味奶酪和黑巧奶酪，奶油奶酪软化后加入糖和奶粉搅拌均匀。
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分出一半加入融化的黑巧搅拌均匀即可。
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取一个松弛好的小面团光面朝上擀开成牛舌状，擀的尽量长一点薄一点这样出来的层次比较多，翻面后底边打薄整理成长方形，均匀铺上20克左右馅料，自上而下卷起并捏紧收口。
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稍微搓长一点后放入烤盘，盖上保鲜膜冷冻20分钟方便整形。
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冷冻好的面坯用锋利的刀均匀切成3条，顶端不切断。
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切面朝上编成三股辫，将两端向里折压在底部放入模具。
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发酵箱36度，湿度85%发酵至两倍大。
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发酵好的面坯刷上全蛋液，撒上核桃碎装饰。
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送入预热好的平炉155/200度烘烤25分钟，表面上色后盖上锡纸以防上色过深，出炉震出热气后脱模。
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烘烤的时候满屋子都是巧克力和咖啡的香气，咖啡控完全没办法抵挡，出炉就忍不住吃了一个半，真香～
