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意式蛋白糖

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木的罗已妈妈的厨房  木的罗已妈妈
需要熬糖水的蛋白糖

用料  

蛋白 70克
水 35克
细砂糖 55克
海藻糖 50克
柠檬汁 7克
色素
糖珠
抹茶粉

意式蛋白糖的做法  

  1. 细砂糖，海藻糖，水放在厚底小奶锅中，熬至119-121度之间都可以

  2. 糖水至100度后打发蛋白
    蛋白打至鱼泡眼状，加入柠檬汁，继续打发至小弯钩状，直角也没事

  3. 熬到温度的糖水倒入打发好的蛋白中，边倒边高速搅打，直到全部糖水倒完。继续搅打至有光泽，拉起打蛋器，呈直立小尖角。

  4. 调色，挤花
    烤箱80-90度，烘烤2-3小时，直到完全干透，可以轻松把糖从油纸取下

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该菜谱发布于 2021-12-15 19:18:29
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