干锅鱼籽烧豆腐
7.8
综合评分
12
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冬天开始腌腊鱼了，菜市场的鱼都好大，鱼籽也很新鲜，34元一斤，随手拿一副都是一斤多的。
动物内脏我最喜欢的是鱼杂鱼籽，不过鱼籽胆固醇含量高，不耐受者要适可而止，比如我这样的高血压患者，尽量控制……
动物内脏我最喜欢的是鱼杂鱼籽，不过鱼籽胆固醇含量高，不耐受者要适可而止，比如我这样的高血压患者，尽量控制……
用料
| 鱼籽 | 1副(约1斤多) |
| 豆腐 | 1大块 |
| 青蒜 | 3根 |
| 大葱 | 半根 |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜头 | 5瓣 |
| 干辣椒 | 5个，（喜欢辣的多给） |
| 花椒 | 1小把 |
| 豆瓣酱 | 1勺 |
| 黄豆酱 | 1勺 |
| 生抽 | 适量 |
| 黑胡椒粉 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 白砂糖 | 适量 |
干锅鱼籽烧豆腐的做法
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买来的鱼籽清洗干净用盐和料酒腌制15分钟以上，那上面有层膜要死撕掉。
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准备好的豆腐泡水里，青蒜洗净！嫩豆腐更好吃，我这个是老豆腐。
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准备好相关配料：黄豆酱和豆瓣酱准备好，青蒜切段，豆腐切小块，干辣椒和花椒清洗干净沥干水分，生姜切片，大葱切段，蒜头切小粒。
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水烧开后豆腐焯水后捞出沥干，这样处理的豆腐不容易煮散。
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关火，将腌制好的鱼籽放进焯过豆腐的热水中，给鱼籽交热水烫一下，鱼籽不易散也去除了腥味。
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热水烫过以后捞出沥干水分，放淀粉裹均匀。
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平底锅放油倒入裹粉的鱼籽煎到底面定型，翻面。
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翻面后也是煎至定型即可，全程小火。
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锅热放油爆干辣椒和花椒。
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再放豆瓣酱和黄豆酱，注意不要太多，免得咸了！
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炒香炒匀。
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再下葱姜蒜炒香。
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加入适量开水（有高汤可用高汤），加一点生抽，一点点的白砂糖，大火烧开。
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烧开后加入鱼籽，用锅铲把鱼籽切成小块一点。
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再下豆腐，翻动一下，都浸泡在汤里。
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大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮！
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具体煮多长时间没计算，观察一下，只要鱼籽煮熟即可，放入青蒜段断生即可，撒上适量鸡精、黑胡椒，翻炒均匀即可装盘食用了。
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想一直吃热乎的，可以用小炉干锅小火加热，注意时不时的翻动，防止糊锅。太干了就加点开水煮。
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成品
