可可果进化巧克力（纯手工巧克力）

熟豆剥皮，250g损耗20g左右。

用石臼捣碎

石臼捣碎后，少量多次的放入破壁机里打碎然后过筛（一定要过筛，不然颗粒不均匀）

把糖粉筛入可可粉里霍霍均匀。
用量比例：可可粉120g：糖粉100g。
（但是如果喜欢特别甜的，可以再适当多加20g等等。）

可可脂40g，微波炉一分半，或者在锅里水浴加热，直到可可脂全部融化没有颗粒。

趁着可可脂还热，迅速把一半倒入破壁机里，加入糖粉和可可脂的混合物，筷子稍微搅拌一下，打至完全液态（想细腻一点就打久一点，我就打了五分钟）。
（如果可可液冷了，或者在打的过程中凝固了，就把可可液从破壁机倒入碗中，放入微波炉加热至融化，再倒入破壁机里打）

盛入导热性好的碗里（例如铁材质）
放到锅里水浴加热升温到36度，再拿出来放入冰水里降温到27度，最后再加热升温到31度。
期间记得不断搅拌，温度分布的均，用测温枪来测温 。

如果没有调温，巧克力表面没有光泽，比较粗糙。在放置2～3以后，巧克力表面会有晶体析出，像一层霜一样在表面。

（如果用于做生巧或者饼干，蛋糕什么的，已经拌入了其他材料，就不需要调温）。

倒入模具，静候脱模。