酱香酥脆上海熏鱼
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人做过这道菜
美茵时光
上海熏鱼即可做冷菜又能热吃，这道经典的本帮菜趁热浸泡在酱汁中，外脆内嫩，酱香鲜甜多汁
用料
| 草鱼：500 | 克 |
| 腌料 | |
| 姜片 | 4片 |
| 胡椒粉 | 1/2茶勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 花雕酒 | 1勺 |
| 酱汁 | |
| 大葱 | 1根 |
| 红萝卜 | 半根 |
| 芹菜 | 1/2根 |
| 姜片 | 4片 |
| 色拉油 | 20克 |
| 花雕酒 | 35ml |
| 生抽 | 15ml |
| 老抽 | 15ml |
| 冰糖 | 30克 |
| 八角 | 2个 |
| 干辣椒 | 5个 |
| 香叶 | 2片 |
| 桂皮 | 1块 |
| 五香粉 | 1/2勺 |
| 胡椒粉 | 2克 |
| 盐 | 5克 |
| 香醋 | 1勺 |
酱香酥脆上海熏鱼的做法
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草鱼清洗干净后取中间部位，切成2cm厚的块，放入腌料拌匀后放冰箱里冷藏一夜
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第二天把鱼从冰箱里拿出来沥干一下（避免油炸时四溅）
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熬酱汁：热锅倒油，油温至7成热时放入姜葱，胡萝卜，芹菜炒香至金黄
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加入八角，香叶，桂皮，花雕酒，生抽，老抽，干辣椒，冰糖，五香粉，胡椒粉，水500ml，大火烧开后转中小火熬10钟，至汤汁浓稠，起锅时加入盐和香醋
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过滤掉香料，酱汁放凉待用
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炸鱼块：锅里多放一点油，油温6成热时放入鱼块，炸至鱼块微黄定型后在翻动（不然鱼块会烂），捞出
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再进行二次复炸至金黄
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炸好的鱼块立即放人已经放凉的酱汁里，浸泡4小时以上
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捞出浸泡后的鱼块装盘开吃，真的一道美味的下酒菜，酱香酥脆
小贴士
炸鱼前晾干一下鱼块，或者用厨房纸吸干鱼块的水分，这样可以油炸时四溅
