香橙戚风
0
人做过这道菜
阿升_knwa
橙子的季节，做个橙子戚风。胚子柔软可口，加了橙丁，特别好吃。
胚子参考天然气小姐的。
胚子参考天然气小姐的。
用料
| 果粒橙汁 | 70克 |
| 玉米油 | 40克 |
| 低粉 | 80克 |
| 蛋黄 | 4个 |
| 糖渍橙丁 | 20克 |
| 蛋白 | 4个（约156克） |
| 细砂糖 | 50克 |
| 柠檬汁 | 4克 |
香橙戚风的做法
-
没有新鲜橙汁，也可以用这个
-
橙汁加玉米油
-
搅拌混合乳化
-
乳化为一体
-
加面粉
-
搅拌
-
加蛋黄
-
搅拌
-
搅拌完
-
加橙丁
-
自制的可以，这个也行
-
冻好的蛋白
-
新鲜橙汁不是很甜的可以加多5克糖
瓶装果汁不用多加
-
打成大气泡加第一次糖
-
气泡变细腻加第二次糖
-
有纹路加第三次糖
-
打好
-
小短钩
-
分量混和
-
最后混和
-
装裱花袋
-
8寸的量装这个4寸中空纸模可装3个左右
-
少了点
-
150克的刚好
-
EATS80，上下火模具，130度先烤23分钟
-
23分钟后调到上下火150度烤10分钟
-
最后十分钟可调上火160度，上色，瓶装果汁上色深，鲜榨果汁浅
-
8寸烤150度45分钟，再调上火160度10分钟，一共55分钟，
4寸先130度烤23分钟，然后150度12分钟，最后上火160度10分钟，一共烤45分钟，尺寸小，小火烤避免开裂过度
小贴士
这个配方粉少水多蛋黄糊部分比较稀，好吃。
