上海爆鱼

青鱼买回家，切成1.5厘米～2厘米左右厚的块，如图，洗净。葱、姜、花椒用温水泡15分钟，只留汤汁来腌鱼，腌鱼还要放2小勺的食盐，大概4-5克左右，搅拌均匀，腌制半天。

炒糖色

糖色炒好，锅里加水，把提前准备的调料放进去，草果要拍碎。

开锅煮个10分钟左右，把香料捞出不要。放生抽、老抽、蚝油、香醋陈醋、白糖。
开锅再煮个15分钟，找个大点的盆倒出来，放凉备用。

半天过来了，鱼腌制好了，用厨房用纸擦干

用厨房用纸擦干备用

我准备了2个锅，一起炸，快一点。
油温7～8成热，下鱼块，中大火，开始不要翻、不要碰，等几分钟鱼炸定型才可以翻动。
炸制金黄、水分明显少了捞出，继续，把所有鱼炸第一遍。

然后复炸一遍，复炸的时间要快，1分钟左右即可。

鱼刚炸好，趁热放进汤汁里泡着。
这时候会有呲啦的声音。
这样泡着一夜就会腌入味了。

这样泡着一夜就会腌入味了。

完全吃不到鱼的腥味，真是受不了鱼腥味人的福利啊。
外面酥脆有嚼劲，鱼肉紧实，吸满了汤汁，鲜香带着一些酸甜口味儿，就算当零食吃都是无可挑剔的一道美食。