腊鸭

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晒腊鸭一定要选2-3斤的鸭,不能太大只,太厚肉,容易发臭,晒不干,而且柴

用料  

水鸭 2只(共5斤)
75克
香料 适量
高浓度酒 适量

腊鸭的做法  

  1. 一斤肉15克盐,2只水鸭仔共5斤,用了75克盐,香料(八角,香叶,花椒)打粉,用小火炒到盐变微黄

    腊鸭的做法 步骤1
  2. 水鸭洗干净晾干水后,将鸭下巴,鸭脚,鸭亦砍掉,将整只鸭压扁……再加上盐和酒搽匀鸭的每一个位置

    腊鸭的做法 步骤2
  3. 用隔筛,隔起鸭仔,下面用盆垫起接水

    腊鸭的做法 步骤3
  4. 鸭表面铺上保鲜纸,再用重物压一天一夜,期间要番一番另一面

    腊鸭的做法 步骤4
  5. 压出血水后,用温水冲掉浮盐,再用酒搽匀鸭身,晾干水后,就拿去晒……大概4-5天就晒干了……晒之前要看好天气来晒,晴天北风天气最适合

    腊鸭的做法 步骤5
  6. 晒好后……两只鸭共5斤,晒好后只剩2斤

    腊鸭的做法 步骤6
  7. 将腊鸭斩件

    腊鸭的做法 步骤7
  8. 腊鸭颈煲白萝卜汤,下火好喝……腊鸭腊肠煲仔饭好甘香

    腊鸭的做法 步骤8
  9. 自己晒的腊鸭就是好吃

    腊鸭的做法 步骤9

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该菜谱发布于 2021-12-16 18:51:45
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腊鸭的答疑

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