东北烧肉（蒸肉）

五花肉肉皮用喷枪烤一下，或用锅底炙一下，去毛去腥。

放入温水中泡一下，用刀，或用钢丝球清理干净，洗两遍。

锅中放入凉水，下入五花肉，大火烧开打去浮沫，加入葱姜，大料，料酒，转小火扣盖煮30分钟，煮至筷子一扎能轻松穿透。

肉煮好后用牙签将肉皮上多扎一些眼，既便于入味，也能有效地排除多余的脂肪。
将渗出的油用刀刮掉。
用厨房纸擦干水分。

盐均匀涂抹肉皮表面。

白醋均匀涂抹。

刷上老抽。
放在一边晾10分钟，水分越少，炸时越不容易溅油。

牙签折成两半，插在猪皮上，防止猪皮粘锅。

肉皮朝下放在漏勺上。

油温七成热，用锅盖遮挡，肉皮朝下入锅，扣盖炸。

大约30秒，没有啪啦啪啦的水响了，开盖翻面，让肉皮朝上。

一边炸一边不停的往猪皮上淋热油，一定不要偷懒哦。

炸好，捞出。
迅速放入冷水或煮肉的汤中泡30分钟，这样肉皮能够起虎皮，肉还不会太硬。
捞出晾干冷冻保存。