不加啤酒的大盘鸡

鸡腿化冻凉水下锅，加葱姜，起沫开始撇，锅开了加白酒一勺继续烧，继续撇浮沫，大概持续两分钟，要一直保持大火

食材：土豆三个，洋葱一个，葱一段（葱叶我是焯水鸡腿用的），姜三片，蒜四五瓣,红椒一个（青椒没有就没放），郫县豆瓣酱2勺单独放在一碟里，蚝油2勺，生抽3勺，黄酒4勺混合放一碟，白糖3平勺，白芷一小片，八角一个，桂皮一小段，香叶两片，青花椒20粒，红花椒20粒，干辣椒根据自己口味，所有香料放一起

姜切片，其它都切滚刀块，洋葱分两半，一半与葱姜蒜一起，一半与青红椒一起

锅烧热加油半炒勺40克左右，

油热下鸡肉，鸡肉微黄加香料，白糖，中小火煸炒

香料出香味，鸡肉上色，辣椒有一小部分开始发黑了放入葱姜蒜，一半的洋葱中大火翻炒几下

洋葱半透明，葱姜蒜微软加郫县豆瓣酱中小火翻炒出红油，香味

加入蚝油黄酒生抽翻炒几下，炒到酱汁微稠

加入没过鸡肉的开水，放入土豆块，一点点盐，大半勺老抽，大火烧开，再稍微撇一下浮沫，不要撇太干净，油脂都撇走了就不好吃了，中火炖25分钟左右

大火收汁到只留底部一圈的汁水，色泽咸淡不满意都在这时候调

洋葱，青红椒，白胡椒粉一茶勺，芝麻油一勺一起放进去大火翻炒半分钟左右就可以出锅了。以下步骤图属于补充

豆瓣酱一勺大概这么多十克左右

蚝油一勺的量

白糖一平勺的量

一点点盐

鸡肉焯水，浮沫起时开始撇

浮沫不再起 或基本干净了就可以了