ᕕ(ᐛ)ᕗ嚼劲的银针粉

准备材料，没规定牌子
我的澄粉里面应该是混了两个牌子的，忘记了
通常某东哪个合理价，我就买哪个

澄粉，广东粤语会常称为“澄面”
所以我盒子写了澄面，别纠结，是一样的物体
粘米粉我喜欢买三象，这只是我的习惯

准备一个大一点的盆，只需要一个
全部材料都会怼在一起的，我用的是muji的大号
以及烘焙称重器(品牌型号图片皆有)

澄粉200g，next

摁回零(去皮功能)
然后在已经有澄粉的盆内加入粘米粉80g
next

摁回零(去皮功能)
在那盆东西里面加入木薯淀粉20g
next

继续回零去皮
加入盐3g，我用的是玫瑰盐，所以是粉色
蒸熟后看不出来的

原方子说用吃饭的碗一碗半水，之前失败了一次
因为我的不是常规中餐的饭碗，偏大
一共做了3次，总结出来：
270g水会适合牙口好的盆友
290g水量适合我个人喜爱，有嚼劲吃完不会累

这里牵涉到最后你用来做汤粉还是炒制
泡汤里汤粉需要再硬一点更好，建议270g水
炒粉，按我方子290g水
喜欢软粉的，不太duang适合老人，300g水

水的用量，决定了成品出来的口感
水多越软糯，水少越韧劲
水多蒸制的时候，防粘的油要多抹一点
水少塑型的时候手会累一点

290g的水，揉面和塑型均不辛苦
蒸制无须多油

没加水前，把那堆粉，随便混混，意思意思一下

加热290g水，直至沸腾
要求完全沸腾

沸水分次加入
每次的量随意，每次加水同时，拌一下

建议戴上丁晴医用手套
吃东西手套不建议，试完就会明白我的建议
防粉粘上手指且会稍微防热
我只需戴一只

开揉
不难揉匀，不费力，很快会成团

揉到最后，如稍微感觉有点粘或者干，勿加水
手抹点油，继续揉就可

图片为塑形前的成品团

没用传统炉具蒸制，我用摩飞电蒸锅
8秒出热气所以我不用等水沸再去蒸
直接把蒸盘放机子上，底盘抹点油

用传统炉具蒸，塑型好再开火，不着急
其他电蒸锅塑型好就上锅，不用等出蒸汽
适当延长蒸的时间就可以

塑型开始！(给不会搓成两头尖的厨友看的，会的朋友可跳至步骤17)

我总觉得这个过程很有成就感且疗愈静心

步骤14-16是一气呵成的
菜谱发布只能分步而已
捏一小撮，揉个小圆

然后搓长椭圆

然后双掌的力主要倾于椭圆的两头
搓完一头就用力于另一侧
中间不用再刻意搓

太长了可以把多的捏回去，摁回大粉团就可
像玩泥巴
建议搓到图片长度
两端不要太过尖细，后续加工容易断

搓粉过程，大面团防干
可以盖东西或感觉干的时候面上抹一点点油

放置随意，有点空间腾空透气更好
一盘过，盖盖
如果揉粉水量用300g的
塑型后的成品间需要抹油或者滴油防止粘黏

290g水量可以不用，完全不会粘的，见👇

视频被压缩了，高清变低清，将就感受

原方子是传统炉头加热蒸，需要15分钟
我这几次都是设置20分钟，保守一点
反正加时对成品不影响

搞掂！刚蒸好会偏透明
放一边晾凉

晾凉后拍了个视频，感动一下自己
这样就好啦

如果当即要做汤粉或者炒粉，现在就可以弄了
炒粉喜欢用胡萝卜丝，木耳丝，包菜丝，腊肠丝，鱿鱼丝炒来吃，简单快手

可以提前做，可以没事干做
做好了蒸好，晾凉后放冷藏，1-2天内吃

久久不吃，可以晾凉后放冷冻
图片是我扔冷冻大概……
🧐1周以上，或者更久🤣
冷冻的，若是炒，需要重新蒸热以后再炒

冷冻，口感一样