卡仕达酱奶油 | |
蛋黄 | 58克 |
糖a | 40克 |
牛奶 | 235克 |
糖b | 10克 |
香草膏 | 适量 |
低粉 | 20克 |
软化黄油 | 12克 |
淡奶油 | 240克 |
糖c | 18克 |
酥皮 | |
无盐黄油 | 60克 |
糖粉 | 45克 |
杏仁粉 | 8克 |
低粉 | 60克 |
泡芙面糊 | |
牛奶 | 70克 |
饮用水 | 70克 |
黄油 | 68克 |
盐 | 1克 |
低粉 | 43克 |
高粉 | 43 |
常温鸡蛋 | 3-4个 |
装饰部分 | |
淡奶油 | 50克 |
糖 | 3克 |
巧克力拉线膏 | 适量 |
牛奶➕糖b➕香草膏煮至微沸
蛋黄➕糖a➕低粉拌匀
煮至微沸的牛奶分次加入蛋黄糊中拌匀
以上全部拌匀后回锅煮至82-83度,边煮边搅拌,防止糊锅
煮至差不多如图状态
过筛加入软化黄油保鲜膜贴面保存
淡奶油➕糖c称好备用
淡奶油打至小弯钩状
打发好的淡奶油分次加入放凉的卡仕达酱中
拌匀备用
软化黄油➕糖粉用刮刀拌匀
然后加入低粉和杏仁粉拌匀
用擀面杖擀至3mm厚度,放入冷藏20分钟左右
冷藏好的酥皮面团,用一个圆形慕斯圈刻好,大概4.8cm
牛奶➕水➕盐➕黄油一起放入锅中加热
加热至微沸
过筛好的粉类一次性加入锅中拌匀,快去搅拌匀
边搅拌边继续小火加热至锅底有一层薄膜即可
离火分次加入常温鸡蛋液拌匀
拌好的面糊用刮刀提起出现这种倒三角即可,装入裱花袋备用
用4.5cm的慕斯圈占粉在烤盘上圈出要烤泡芙的大小
泡芙面糊挤入烤盘上
然后取出刻好的泡芙酥皮盖上
不加酥皮,也可以撒点榛果碎
我用的是风炉,170度26-30分钟的样子
烤箱的话 180-190度40分钟的样子
具体温度时间根据自己烤箱来
烤好的酥皮泡芙
完美空心❤️
烤好的酥皮泡芙用刀削掉顶
挤入做好的卡仕达酱奶油,然后盖上切开的顶
讲装饰好的奶油打发好,不要打得太软,挤上外面鼻子,爪子和耳朵
我偷懒,没化巧克力装饰眼睛,爪子,鼻子,直接用的巧克力划线膏装饰的😬
可可爱爱