抹茶椰乳小吐司
9.1
综合评分
102
人做过这道菜
啊呜511
消耗一下大家冰箱里的厚椰乳(#^.^#)
制作之前的要点提示：
①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。
②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。
③、请严格控制面团温度。
④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
制作之前的要点提示：
①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。
②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。
③、请严格控制面团温度。
④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
用料
| 250克长方形吐司盒*4 | |
| 顶焙吐司专用粉 | 550克 |
| 抹茶粉 | 16.5克 |
| 盐 | 8.8克 |
| 细砂糖 | 66克 |
| 鲜酵母 | 16.5克 |
| 炼乳 | 30克 |
| 全蛋液 | 55克 |
| 厚椰乳 | 405克 |
| 黄油 | 33克 |
| 裹入材料 | |
| 蜜红豆 | 适量 |
抹茶椰乳小吐司的做法
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这款面包用这款顶焙的吐司专用粉来制作。
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顶焙良品吐司粉精选加拿大西部与美国硬红春麦源，采用日式长粉路研磨而成，面粉灰分更低、粉质更加细腻。
这款吐司专用粉吸水能力佳，烘焙弹性出色，面团操作性良好；制作出品的吐司口感绵软，组织细腻。
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面团材料中“黄油”之外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，
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低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到5-6档切换打面，如果非常湿粘的话可以稍微提速用7档打一下下。
PS:新手请记得预留液体的量调整。
6-8分钟的时候随着搅拌面团可以扯出相对厚一点的薄膜，
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加入软化的黄油，3档大概1-2分钟将黄油揉进去。
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随着黄油融入面团面筋逐渐形成，转4-5档，继续打面至完全扩展阶段。能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。
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取出整理，面温在26度左右。放入容器，放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。
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发酵至2.5倍左右。
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取出面团，
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等分为4份，约280克/个面团；
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滚圆后温度28°、湿度75-80%醒发20分钟。
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取一个松弛好的面团两侧微收，整理成长圆形，轻点擀开
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翻面，铺少许蜜豆
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自上而下卷起，
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放入吐司盒。
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放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至8.5分满，手指轻摁表面可以缓慢回弹。
表面沿中线划一道长口，在割口处挤适量软化的黄油，撒珍珠糖装饰
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放入提前预热好的平炉，上火160下火225度烘烤27分钟
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出炉震模，脱模。
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冷透切片
