瓦片酥: | |
蛋清 | 35克 |
幼砂糖 | 25克 |
黄油 | 18克 |
低筋面粉 | 10克 |
杏仁片 | 120克 |
抹茶粉 | 2克 |
可可粉 | 3克 |
牛轧: | |
黄油 | 18克 |
棉花糖 | 60克 |
奶粉 | 18克 |
抹茶粉 | 2克 |
速溶咖啡粉 | 4克 |
首先准备好所需食材,此配方可做6对(原味2对,抹茶2对,摩卡2对)
首先将黄油隔热水融化后放凉备用
盆中倒入蛋清和幼砂糖
使用蛋抽将其搅拌均匀,均匀即可,不用打发
然后将放凉后的黄油倒入蛋清中,一边倒入一边搅拌
搅拌均匀后筛入低筋面粉
使用蛋抽搅拌均匀即可
然后倒入杏仁片,用刮刀拌均匀
这里我做了三个口味,所以将杏仁片分成3分
用刮刀将可可粉,抹茶粉拌匀即可
戴手套将杏仁片均匀的按压入模具中
放入烤箱中层上下火170度,烘烤约15分钟,抹茶的烘烤到一半的时间需要盖锡纸
出炉后晾凉备用
接着准备牛轧部分
不粘锅中放入黄油,开小火将其融化
然后倒入棉花糖,翻拌至棉花糖融化后倒入奶粉
全程小火,翻拌至看不见奶粉即可
将牛轧分成三份,分别拌入抹茶粉和可可粉,放凉至不烫手即可使用
取一块瓦片酥,放入约15克左右的牛轧
将另外一片盖上,并用手轻轻按压即可!