软噗噗的迷你奶酪包
9.2
综合评分
140
人做过这道菜
啊呜511
更新奶酪包来啦~是经典的好味道。
鲜奶面团基底，切件后面包胚40克左右，小小一只，吃起来没什么负担。花点心思打包，外带送人皆可。
制作之前的要点提示：
①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。
②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。
③、请严格控制面团温度。
④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
鲜奶面团基底，切件后面包胚40克左右，小小一只，吃起来没什么负担。花点心思打包，外带送人皆可。
制作之前的要点提示：
①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。
②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。
③、请严格控制面团温度。
④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
用料
| 5寸不沾圆模*6 | |
| 面包粉 | 500克 |
| 盐 | 7克 |
| 细砂糖 | 65克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 鲜酵母 | 15克 |
| 全蛋液 | 50克 |
| 牛奶 | 355克 |
| 黄油 | 40克 |
| 夹馅--奶酪酱 | |
| 奶油奶酪 | 300克 |
| 糖粉 | 70克（可增减） |
| 淡奶油 | 120克 |
软噗噗的迷你奶酪包的做法
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准备工作--制作奶酪酱（可在初发酵的间隙制作）
奶油奶酪软化后加入糖粉压拌均匀，
分2-3次加入淡奶油，用打蛋器搅拌均匀再加下一次，
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做好备用
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面团材料中“黄油”之外的所有食材混合，放入m6厨师机搅拌缸，低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到4-5档切换打面，如果非常湿粘的话可以稍微提速用6档打一下下。
PS:新手请记得预留液体的量调整。
6-8分钟的时候随着搅拌面团可以扯出相对厚一点的薄膜，
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加入软化的黄油，3档大概1-2分钟将黄油揉进去。
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随着黄油融入面团面筋逐渐形成，转4-5档，继续打面至完全扩展阶段。能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。
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取出整理，面温在26度左右。放入容器，放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。
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发酵至2.5倍左右。
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取出面团，等分为6份，约170克/个面团；
使用6寸模具请分割240-260克/个面团。
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滚圆后温度28°、湿度75-80%醒发20分钟。
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取一个松弛好的面团，拍扁
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再次滚圆
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放入五寸不沾模。
也可以直接摆在烤盘上哈~
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放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至2倍左右，手指轻摁表面可以缓慢回弹。
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烤箱记得提前15-20分钟预热。
海氏sp50平炉，上火165下火230度烘烤21分；
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出炉，震模脱模冷却；冷却的面包胚一切为四
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横切两刀，不要切断
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夹层抹少许奶酪馅，切面也抹一层，薄薄一层就好
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沾一层奶粉
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可以自由发挥在此基础上制作多种口味，抹茶、可可、奥利奥、芋泥乳酪等等
